30款素菜，比肉菜還好吃！

一、干煸菜花

材料：

菜花素肉末生抽陳醋干紅辣椒蔥姜蒜末花椒青椒鹽植物油

做法：

1.菜花掰成小朵，洗凈。青椒切絲，紅辣椒切段。

2.鍋里放油，燒熱後先下花椒炸出香味，然後放紅辣椒和蔥姜蒜末炒香，紅辣椒可以多放點，要辣一點味道才香。

3.然後放入素肉末，炒至變色後加點醬油，再把菜花放進鍋里，用大火不斷煸炒，直到菜花炒熟，這期間要放些生抽提味，最不可缺少的是醋，不放醋這道菜就沒味道了。

4.最後加鹽調味，放點青椒讓菜的顏色好看，就可以了。絕對好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃

二、素燒茄子

材料：

長茄子一條(300克) 紅椒1個 青椒1個 大蒜瓣 4顆(切小顆)

調料：

細鹽1/4小匙 生抽1大匙 砂糖1茶匙 蘑菇精1/2茶匙

做法：

1.茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油，又不會讓茄子變色。

2.鍋內熱2大匙油。

3.浸好的茄子瀝干水，放入鍋內轉小火煸炒。

4.加蓋燜煮，途中要常常翻動以免糊底。

5.一直燒至茄子變軟。

6.放入青紅椒，大蒜，及調料炒到青紅椒斷生即可

三、土豆燒茄子

原料：

長茄子一根、土豆一個、西紅柿一個。

配料：

鹽、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。

做法：

1、茄子太長，不好拍，於是就直接切塊裝碗里了，

2、長茄子，土豆，西紅柿都切塊備用。最近吃什麼都喜歡加點西紅柿，天氣熱，酸酸的比較開胃;

3、用油把土豆煎的兩面都焦黃;

4、土豆兩面焦黃後盛出備用，把茄子也過一遍油;

5、煎好茄子後，把西紅柿和煎好的土豆一起倒進鍋里。然後放入鹽，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽調味，加少許水煮3分鐘即可;

6、出鍋裝盤。

四 、剁椒燒茄子

做法：

1.茄子洗凈，切條，放入鹽水中浸泡十分鐘，撈出。

2.放兩大勺干澱粉，盡量使每根茄子都沾到干澱粉(這樣炸的時候，吸油比較少)。

3.鍋里燒熱油七成熱，將茄子入鍋炸，炸熟後撈出茄子，用吸油紙吸去多餘油。

4.大蒜、姜切末。

5.取一碗，將素蚝油，醋，清水，鹽，味精，香油和水澱粉倒入碗中，攪拌均勻。

6.鍋里留底油，放入蒜末薑末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分鐘。

7.加入調好的料汁，翻炒均勻。

五、毛豆燒茄子

材料：

圓茄子1個，毛豆1把，大蒜

做法：

1、將茄子洗凈，不要削皮，切成較厚的大片，攤開在案板上或笸籮里，晾上半天

2、待茄子晾得差不多了，把新鮮毛豆剝出來洗乾淨，大蒜切碎

3、鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎

4、煎至茄子全部變軟，體積縮小

5、鍋中倒入醬油，再加水沒過茄子，倒入鮮毛豆翻炒勻，加蓋燜煮5、6分鐘至湯汁基本收濃

6、倒入一小勺白糖翻炒均勻

7、把大量蒜末倒入即關火，再用餘溫翻炒幾下至蒜出香味即可出鍋

備註：

1、茄子皮不要去掉

2、茄子切片後先晾半天是為了揮發掉一些水分，否則煎的時候茄子容易出水。嫌麻煩也可不晾，直接煎

3、新鮮的毛豆很嫩，很容易熟，在燜煮過程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出鍋時再把焯好的毛豆倒入鍋中一起炒入味

4、過程中已倒入醬油，最後再根據口味決定是否加鹽

5、一個中等大小的茄子要配半頭蒜，蒜多一些菜更香

六、茄子炒豇豆

主料：

茄子、豇豆

輔料：

蔥、蒜、醬油、鹽、蘑菇精

作法：

1、豇豆摘洗乾淨切段，並用清水浸泡一會;茄子洗凈切成長條狀;蔥切蔥花;蒜切成沫。

2、鍋內倒油燒熱，放入茄條，加鹽翻炒兩分鐘盛出備用。

3、鍋內繼續添適量油燒熱，炒香蔥花、蒜末，倒入豇豆翻炒。

4、然後加鹽，添適量水，燜五分鐘左右。

5、將茄子回鍋與豇豆同炒。

6、最後用醬油、蘑菇精調味炒勻即可

七 、如意香乾

材料：

黃豆芽140克 薄香乾3塊 紅椒1個大蒜3瓣

調味料：

生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙

1.黃豆芽去根，洗凈瀝干水份。香乾切成長條，紅椒去籽切成細條，大蒜去皮切成厚片。

2.鍋內冷油，放入豆乾，大蒜片。

3.小火煸炒至豆乾出香味，變的略硬。

4.放入豆芽。

5.緊接著放入紅椒絲，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙

6.大火快炒，用筷子把所有材料混合，約1分半鐘即可出鍋。

八、醬黃豆

原料：

鮮黃豆300克、老抽3湯匙、白糖2茶匙、鹽少許、花椒、大料少許。

做法：

1、先將黃豆用水洗凈泡軟，然後放在鍋里煮;

2、放入老抽，白糖，花椒和大料;

3、直至軟硬度適中，收到湯汁差不多時黃豆皮微皺即可，放涼後食用。

九、豆豉虎皮青椒

材料：

青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋

做法：

1、炒鍋倒入油(比平時炒菜多一點點)，大火燒至八成熱，改中火，放入青椒。

2、用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈，然後再翻炒，再劃圈

3、直到青椒變軟，表皮有金黃色的焦皮泛起後留鍋中底油，將青椒盛出備用。

4、炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香

5、加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精，將調料炒勻即可，注意不要翻炒過度不然青椒會過蔫。

十、陳醋花生

材料：

花生米、香菜、大蒜頭、陳醋

做法：

1、花生洗凈，晾乾，入油鍋翻炒，直到花生變色，撈起來，晾涼。

2、將香菜、大蒜頭切碎備用。

3、在碗里倒入醋、放入適量糖。

4、將晾透的花生米、調味汁倒入保鮮盒，同時放入香菜和大蒜頭，蓋上蓋子，搖一搖，拌均勻，一會兒就可以吃了。

十一、孜然土豆

材料：

土豆3個(中等個頭的，2-3個左右)、孜然粒3克、孜然粉3克、黑胡椒粉3克、辣椒粉3克、鹽少許、薑末5克、香菜適量

做法：

1，挑幾個中等個頭的土豆，3個就足夠了。

2，取小湯鍋，倒入適量清水，放入洗乾淨的土豆，水量沒過土豆就行，再放入5g的鹽。

3，大火煮開後轉中火，煮約20分鐘，只要土豆熟軟就可以了。

4，還需要一些薑末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉。

5，土豆煮好了，撈出控去水分，放到一邊降降溫。

6，放涼後去掉外皮。

7，切成滾刀塊。

8，鍋中倒入少許油，燒熱後放入孜然粒，煎炒出香味後放入土豆塊。

9，翻炒幾下後加入薑末，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，鹽，繼續翻炒幾分鐘，最後出鍋的時候撒 上些香菜碎就可以了。

十二、口味土豆條

原料：

土豆。

配料：

香葉、干紅辣椒、十三香、小蔥。

做法：

1、土豆去皮，切條，粗一點比較好;

2、將土豆條倒入鍋中，加清水，水量沒過土豆，加三四片香葉和1勺鹽，開火煮;水開後繼續煮4-5分鐘，即可關火，將土豆條瀝干，備用。

3、鍋燒熱後，倒入適量油，再將干辣椒剪碎，小火炸出香味;

4、下入土豆條，繼續用小火煸3分鐘左右;

5、加入蔥花和適量十三香，用筷子將調料拌均勻，使之附在土豆條上;

6、繼續煸至土豆表面略焦黃即可。

十三、雙椒蒸豆腐

原料：

水豆腐一塊，雙色剁椒各1大匙，醬油一大匙，蔥適量，油1大匙

做法：

1、水豆腐倒入盤中，並切片，用手輕輕撥開成斜狀;蔥切絲後浸水待用。

2、剁椒分別倒在豆腐上，澆上醬油，用保鮮膜將豆腐盤包好。不要漏氣。

3、蒸鍋加水大火燒開後，放入豆腐盤，蓋蓋蒸10分鐘。

4、關火後，將豆腐盤拿出，去掉保鮮膜，灑上瀝干水的蔥絲，燒中熱油後潑上即可。

十四、尖椒豆腐釀

原料：

尖椒4個、豆腐250克、麵包糠

調料：

食用油、鹽、胡椒粉、蘑菇精

做法：

1、豆腐用勺子碾碎;

2、尖椒去兩端，去種子，切成三厘米厚的段;

3、碾碎的豆腐加蔥姜碎，添加適量食用油、鹽、蘑菇精、胡椒粉攪勻;

4、把尖椒的中空段用攪拌好的豆腐泥填滿，抹平;

5、把成型的尖椒豆腐釀雙面沾上層澱粉芡，然後裹層麵包糠;

6、鍋內油熱後，把豆腐釀排入鍋中，用小火煎至雙面金黃即可出鍋

十五、涼拌金針菇

原料：

金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。

做法：

1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最後加入蔥絲拌勻，撈出;

2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鐘;

3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻;

4、上桌前滴幾滴香油即可。

十六、素炒南瓜尖

原料：

南瓜尖400g 尖椒25g 大蒜4粒 鹽2.5g濕澱粉10g 清水少許

做法：

1、南瓜尖用鹽水浸泡15分鐘後洗凈

2、將南瓜尖瀝干水份

3、炒鍋放油，下蒜末、尖椒煸炒

4、放入南瓜尖煸炒片刻，加少許清水、鹽翻炒至軟後，勾芡出鍋

十七、韭菜炒蠶豆

材料：

帶皮蠶豆250克(指剝去豆莢但保留豆子種皮的那種蠶豆)、韭菜200克

調料：

油一匙、鹽少許

做法：

1、帶皮蠶豆洗凈，韭菜折去老根、泥土和黃葉，洗凈切成小段;

2、炒鍋放火上，燒熱，放入一匙油，將蠶豆倒入，不停翻炒，加入少許鹽調味;

3、炒勻後，放入半碗水，蓋上鍋蓋，將蠶豆燜至酥爛;

4、感覺鍋中水分將要收干時，放入韭菜段，翻炒均勻即可起鍋。

十八、韭菜炒香乾

材料：

韭菜一小把(200克左右)、香乾6塊、紅椒一個

調料：

油適量、鹽少許、生抽數滴

做法：

1、韭菜洗凈，切段，香乾洗凈，切細條，紅椒去籽切絲;

2、炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香乾翻炒，加入少許鹽、生抽調味，如果太干可加入少許水;

3、不停翻炒，待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆，加入切成段的韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。

十九、剁椒白菜

材料：

剁椒，白菜，大蒜

做法：

1.把白菜洗凈切成三厘米的段;大蒜切片

2.起鍋倒油,油熱後放入蒜片,爆香後放入白菜翻炒,白菜炒軟的時候放入兩勺剁椒翻炒一下就可以出鍋了.剁椒是鹹的所以不用放鹽

二十、蒜蓉粉絲蒸白菜

原料：

白菜、粉絲、蒜蓉、醬油、紅椒、蘑菇精、鹽。

做法：

1、白菜葉手撕大塊，放盤子中，大火蒸五六分鐘左右至白菜變透明。

2、兩小把粉絲開水浸泡三分鐘。撈出放在蒸好的白菜盤中。

3、鍋燒熱，放油，馬上放蒜蓉爆香，醬油小許，小半碗水，燒開後放青紅椒末，小勺蘑菇精，鹽調味。

4、做好的湯汁淋在白菜粉絲上即可

二十一、清炒春筍

材料：

新鮮春筍、老抽、白糖

做法：

1、切片

2、鍋中放適量油，將筍片下鍋煸炒

3、放適量老抽

4、適量白糖拌炒入味

5、放少許清水

6、蓋上鍋蓋燜上2-3分鐘即可

二十二、油燜春筍

原料：

春筍、蔥、蒜、辣椒、油、生抽、老抽、白糖、蘑菇精

做法：

1，春筍若干，用刀拍碎，適當改刀。焯水瀝干備用。

2，熱油鍋，蔥蒜辣椒爆香。入春筍翻炒片刻。

3，加生抽+老抽+白糖。出鍋前加點蘑菇精即可。

二十三、青豆蘿蔔

原料：

青豆、蔥蒜、白蘿蔔片

做法：

1、蔥蒜爆香，放入青豆翻炒

2、放入綿白糖兩勺

3、放入蘿蔔片翻炒

4、倒入適當味極鮮、醋、鹽，翻炒

5、用水澱粉勾芡，出鍋

二十四、空心菜梗炒玉米

用料:

空心菜500克,玉米一條,榨菜50克;

配料:

干辣椒、生薑、大蒜、蔥、生抽、蘑菇精、濕澱粉各適量;

做法：

1.將空心菜的葉子摘下來留作它用,餘下的空心菜梗切去根部較老的部分後洗凈瀝干,切成約1厘米長的段;玉米洗凈放入蒸鍋中,隔水蒸熟,晾涼後掰成粒;榨菜切碎,姜蒜切碎成末,蔥切花,干辣椒洗凈切成段;

2.熱鍋放油,下入干辣椒與姜蒜末,炒出香味;

3.下入榨菜,炒勻;

4.下入熟玉米粒與空心菜梗,炒勻;

5.加入適量的鹽與蘑菇精,炒勻;

6.放入蔥花與生抽,炒勻後倒入濕澱粉炒勻勾薄芡即可.

二十五、五色健康粉絲

材料1：

香菇(新鮮)、黑木耳(泡軟)、玉米粒、青豆粒、胡蘿蔔(自己喜歡的較容易熟的蔬菜)、粉絲。

材料2：

醬油、香油、素高湯，胡椒粉、白糖、蘑菇精、鹽。

做法：

1、將黑木耳、胡蘿蔔切絲、香菇切片。

2、泡軟的粉絲切小段，倒半小碗素高湯，放入粉絲。

3、蓋上保鮮膜，放入微波爐加熱2分鐘。

4、取另一個碗，將胡蘿蔔、玉米粒、青豆粒、黑木耳、香菇放入，加一湯匙醬油、少許蘑菇精、半湯匙鹽和半湯匙糖，加適量胡椒粉，拌勻。

5、再拌入熱好的粉絲，封好保鮮膜，微波爐加熱5分鐘即可。

二十六、西芹炒腐竹

主料：

西芹200克，腐竹60克;

配料：

生薑、大蒜、蔥、剁辣椒、蘑菇精各適量;

做法：

1.腐竹提前泡發後撈出瀝干先切成約5厘米長的段，再切成絲待用;芹菜洗凈撕去老筋,也切成長5厘米左右的絲;生薑切絲,大蒜去皮切粒,蔥切花;

2.熱鍋放油,下入姜蒜爆香後放入腐竹翻炒約一分鐘;

3.下入西芹,翻炒兩分鐘左右;

4.放入適量的剁辣椒炒勻;

5.放入適量的鹽、少許蘑菇精、蔥花炒勻即可。

二十七、板栗青豆炒雙菇

材料：

干香菇、蘑菇、青豆、板栗 素蚝油、芝麻油。

做法：

1、板栗煮熟(7、8分熟~~反正還有點生的感覺)，剝皮，香菇泡好，蘑菇洗凈切片，青豆洗凈。

2、鍋內放適量水燒開，倒入少許食用油、素蚝油、芝麻油，少許白糖、鹽，再煮開。放入泡好的香菇，蘑菇片，大火煮開後，用小火煮，讓蘑菇和香菇充分吸收湯汁。

3、倒入板栗、青豆，大火翻炒，轉小火蓋上鍋蓋燜一會兒就好了~~

二十八、茭白木耳

主料：

茭白一斤，干木耳15克(泡發)

配料：

大蒜4-5瓣，鹽，糖一小勺

做法：

1)茭白剝皮洗凈後切片備用。

2)大蒜4-5瓣切蒜末備用。

3)木耳泡發後洗凈用開水焯熟控干水備用。

4)鍋熱後下少許底油，油熱後下入茭白片快速翻炒。

5)繼續下入木耳一起快速翻炒。

6)加入鹽糖調味後下入蒜末，炒勻後出鍋完成

二十九、咖喱炒玉米

甜玉米、嫩糯玉米各一棒削下玉米粒、青豆、胡蘿蔔丁以及紅椒粒少許、咖喱粉兩勺

鍋內放油燒熱，下青豆、胡蘿蔔丁、紅椒粒煸炒數下後，倒入玉米粒，加入鹽、咖喱粉，翻炒兩分鐘，加蘑菇精翻勻起鍋

三十、宮爆藕丁

原料：

蓮藕 郫縣辣醬 醋 糖 鹽 蘑菇精

做法：

1)蓮藕去皮切丁，放在清水裡浸泡一會，瀝干水分備用。

2)起鍋倒入油，待油5成熱時，放入郫縣辣醬，炒出香味後加入蔥。

3)將藕丁倒入鍋中煸炒2分鐘，再依次倒入醋、糖、少許水和鹽，繼續加熱5分鐘，撒一點蘑菇精即可。酸酸的，甜甜的，辣辣的，脆脆的。

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