吃魚可有講究了，什麼部位最健康，什麼部位不能吃！你都知道嗎

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你喜歡吃魚嗎？

魚肉鮮美，是很多人的最愛。從營養角度，魚肉中有人體所需的優質蛋白質，也富含有益健康的多不飽和脂肪酸，屬於營養學中常說的「白肉」，每周吃2-3次魚也是備受推崇的健康飲食習慣。所以，不論從美味還是健康角度，魚肉都備受推崇。

我國膳食指南推薦普通人每天吃40-75克水產品。適當吃魚有益健康，但魚頭補腦、魚眼明目、魚籽壯陽、魚泡美容、魚鰓補鐵等說法都沒有足夠科學依據。由於生長條件、環境等影響，魚肉會富集一些重金屬等環境污染物，但污染會在全身分部，而不是只局限在一個地方。很多魚膽有毒，盡量不要食用，更不要迷信「魚膽明目」。不過，魚頭、魚皮、魚眼、魚肉……到底哪個部位最健康？哪個部位不能吃呢？

魚鱗能美容養顏嗎？有人說，魚鱗中有大量膠原蛋白，能美容養顏，丟了太可惜，最好留著吃。的確，魚鱗中是有一些膠原蛋白，但含量並不算高，而且，膠原蛋白也不是什麼優質的蛋白質，它不能被人體直接吸收利用，也不能美容養顏。而且，即使吃膠原蛋白真的能美容，那也不如去吃點豬皮，便宜，也比魚鱗好吃，何必委屈自己吃魚鱗呢。

吃魚鰓能補鐵？魚鰓顏色鮮紅，跟血液的顏色很接近，很多人就會認為它能補血。其實，魚鰓之所以是紅色，主要是因為血液和氣體交換比較頻繁而導致的。魚鰓是魚類重要的呼吸器官, 它主要承擔氣體交換任務, 同時還有排泄氯化物、調節滲透壓等功能。魚鰓所含的鐵的確比較豐富，對於補鐵補血還是有好處的。但是，魚鰓口感一般，還可能有一些代謝廢物殘留，而且，魚鰓的量很少，想要補血真沒有必要依賴它，吃幾塊瘦肉也行，關鍵是魚鰓要好吃得多。

吃魚泡能催乳、滋陰補血？魚泡是協調魚在水裡升降的器官，又叫魚鰾，在有些地方它還有一個非常文藝的名字——花膠。有說法稱花膠中膠原蛋白含量高，脂肪低，能促進產後女性泌乳、滋陰補血，還能美容養顏，很多女性對它趨勢若騖。乾花膠中的蛋白質含量很高，可以高達75%以上，而脂肪含量低，算是一種高蛋白低脂肪的食物。但是，這並不能說明花膠的營養價值高。要知道，牛肉乾也不會比它的蛋白質少，脂肪也差不多。花膠一大特色是富含膠原蛋白，不少說法因此稱它有催乳、滋陰補血、美容養顏等功效。實際上，這些功效傳說也都是美好的想像。膠原蛋白可沒有這麼神奇作用，它只是一種質量不高的蛋白質而已。

吃魚籽最滋補壯陽？魚籽是成熟的雌魚卵巢產生的卵子。嚴格來說，它並不算是很多人想像中的性器官，但也是性器官產生的，算有點聯繫，所以很多人說它能壯陽、滋補。其實，魚籽的確很豐富的卵磷脂，適當吃點有利神經系統發育，但並非多多益善，因為卵磷脂也是脂肪的一種，魚籽脂肪含量豐富，多吃還會長胖。至於滋補壯陽的說法就更不靠譜了。如果喜歡吃，就吃吧。如果不怕長胖，你就放開吃吧。但如果想要好身材，就悠著點。　　

吃魚頭能補腦嗎？吃魚頭補腦的說法在民間也非常流行。但這個跟吃魚眼明目一樣，都是不靠譜的「以形補形」幻想。魚頭、魚肉含有豐富的有益大腦健康的EPA和DHA，DHA還有腦黃金的稱號。這倆對人神經系統和大腦的發育有很大幫助，適當吃魚還是有益健康的。不過，EPA和DHA對於成年人的大腦並沒有什麼影響。人類成年後，智商也不會再有多大提高了。即使每天吃很多魚，成年人也不會變成愛因斯坦的。

吃魚眼能明目？受以形補形傳統思想的影響，很多人都認為吃魚眼能明目，甚至很多家長在吃魚的時候都會特意把魚眼挑出來給孩子吃，希望孩子能有一個好的視力。然而，以形補形說法其實都沒有科學依據。魚眼中確實含有一些n-3多不飽和脂肪酸，如EPA和DHA，而這種脂肪酸是有利於視力健康的。但是，相比魚肉，魚眼中的n-3脂肪酸含量並不突出，又不是特別好吃，實在沒有必要為了明目而吃魚眼。

吃魚刺能補鈣？有人說魚刺里的鈣含量豐富，吃了能補鈣。然而，魚刺魚骨大概是吃魚時最令人討厭的部位了，既不好吃，還容易卡著，著實難受，尤其是小孩，一旦卡著甚至可能危及生命。為了這點鈣，你會讓自己的孩子冒這個危險嗎？的確，魚刺和魚骨跟我們的骨骼沒有很大區別，鈣含量很豐富，如果盡量搗碎還是可以吃的。這也是人們說它能補鈣的原因。但是呢，魚刺里的鈣雖然量多，但我們能吸收卻很有限，對補鈣起不了太大作用。而且，魚刺魚骨既不好吃，還有卡著的風險，何苦為難自己呢？真想補鈣，喝一杯牛奶比吃魚刺強得多，也舒服得多。

魚皮都是重金屬？有說法稱魚皮最容易富集重金屬，所以千萬要丟掉。是不是真的呢？有人拿鯽魚做過實驗，結果發現魚皮中重金屬汞的含量還真比魚肉高一些。不過，這個實驗只測了一種魚的幾條而已，並不能因為這麼幾條魚就把所有魚皮都否定了。況且，魚皮比魚肉少那麼多，就算有點重金屬，但總量少啊，沒必要忍痛割愛。而且，絕大部分魚體內的重金屬都沒有超標，所以，魚皮還是可以吃的。

魚膽明目？小心中毒「魚膽明目」的說法在民間特別流行，不少地方都有生吞魚膽習慣。這裡需要提醒大家，魚膽明目的說法毫無科學根據，還非常危險。因為，很多魚膽是有毒的，千萬不可食用。魚的膽中含有一種毒性物質——鯉醇類毒素。這種毒素不僅毒性強，還不怕熱，人只要吃了就很可能中毒，嚴重的甚至危及生命。生活中有很多常見魚類的魚膽都可能有毒，包括草魚、鯉魚、鯪魚、青魚、鯽魚、鰱魚及大頭魚等，千萬不要吃，丟得越遠越好！

如何吃魚、吃多少魚最健康？這可能是大家最關心的問題。我國膳食指南推薦成年人每天平均吃魚類水產40-75克，也就是每天吃魚不超過一兩半，並沒有什麼部位的限制，所以，只要你喜歡，除了一些可能有毒的部位（如某些魚的魚籽、魚卵等），魚的所有部位都是可以放心地吃。如何吃呢？不論你是燒烤、油炸，還是紅燒、清蒸，偶爾吃吃都可以。但是，油炸、紅燒時用的油一般都比較多，而燒烤溫度比較高容易產生更多的多環芳烴，但烤箱烤用的油比較少，也是不錯的方式，而清蒸就可能是相對最好的烹調方式了。簡單來說：清蒸>烤箱烤>紅燒>油炸，這是魚最好的吃法。

吃魚最好是加熱熟透後再吃，這樣可以殺死可能存在的致病菌、寄生蟲等。至於生魚片，如果想吃盡量選擇正規、衛生的店面。需要提醒大家的是，魚類很容易富集一些環境污染物，如多聚聯苯類污染物和汞等重金屬，尤其是一些體型較大的魚類。因此，建議大家盡量少吃金槍魚、旗魚、箭魚等高汞魚類，尤其是孕婦和小孩，更要盡量避免高汞魚類。

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