闢謠特工隊：吃了辣么多的肝臟，你真的吃對了嗎？

作者丨雷青青

編輯丨李莉 馬澤欣

你是否有過這樣的經歷，作為家裡的小寶貝，為了讓你擁有一雙明亮的大眼睛，家裡的大人們總是義正言辭地將你從電視機面前拖走。這種時候，我們的內心都是崩潰的。做作業的時候你們怎麼不攔著我，看書的時候你們怎麼不攔著我，明明都會傷害眼睛的好么！

現在的大人們GET了一個新的技能，為了給小孩子的眼睛補充營養，他們到網上搜索各種各樣的養生食譜，例如豬肝綠豆粥，枸菊決明子粥，魚粒青椒，蘿蔔粥等。說的小編都餓了呢，那家長的做法是不是真的有用呢？下面就讓小編來為你答疑解惑吧。

維生素A缺乏引起眼睛乾澀

維生素A可分為胡蘿蔔素（在體內轉變為維生素A的預成物質）和維生素A醇（最初的維生素A形態），它是一種在小腸中吸收的脂溶性維生素。維生素A常見的食物來源有牛奶，雞蛋，肉類和綠葉蔬菜。有研究顯示，發展中國家最常見的兒童致盲疾病是乾眼症。而在營養不良引起乾眼症的情況中，維生素A缺乏則是最常見的形式。除了眼部表現，維生素A缺乏症還有著系統性的影響，包括貧血，骨的生長改變，免疫力降低，死亡率增加等。

富含維生素A的食品有用嗎？

維生素A的缺乏可以引起兒童失明甚至死亡。但是這種情況在發達國家並不常見，其維生素A的缺乏主要發生在一些特殊情況引起的營養不良（通常和酒精中毒有關）和脂質吸收障礙的情況下（具體情況如下表）。

所以，發達國家中維生素A的缺乏症患者仍是比較小的群體。但是在發展中國家，維生素A缺乏是一種很普遍的情況，每年都會有一百萬甚至更多不必要的失明或死亡的例子。

以中國來說，在北京大學學報2014年的一項研究報告中，研究人員對重慶市巴南區492名2-7歲的學前兒童膳食維生素攝入量對血漿維生素濃度的影響研究顯示。他們血漿中維生素A平均值為(1.04 ± 0.30) μmol/L，邊緣性維生素A缺乏的患病率(MVAD)為43.5%，沒有發現嚴重的臨床維生素缺乏症（血漿維生素濃度 ≤ 0.35 μmol/L）的病例。排除各種影響因素後，經相關分析，在三所幼兒園中，飲食因素或許是維生素A缺乏的主要病因。膳食維生素A攝入量與血漿視黃醇濃度顯著相關，而富含維生素A食物的攝入量可以預測人體的維生素A營養狀況。

而中國疾病預防控制中心營養與食品安全所2009年的一項研究中，中國3-12歲兒童血漿維生素A缺乏在農村沿海、內陸和西部，牧區與非牧區和在不同家庭經濟水平上均具有顯著差異。經分析後，研究同樣顯示，飲食習慣在維生素A的缺乏上可能起著決定性的作用。

綜上，除了吸收障礙和肝臟疾病患者，其餘的維生素A缺乏者都可以通過飲食來補充維生素A。

肝臟補充維生素A不合適？

眾所周知，動物肝臟富含豐富的維生素A。為此，2013年，研究人員在南非對150名24-59個月大的的幼兒進行了一項調查。1-3歲的兒童維生素A平均需求量大約為0.21mgRE/d，而4-8歲的約為0.275mgRE/d。在這項研究中，排除不同家庭，兒童飲食習慣等影響因素後，常規食用的肝臟中維生素A的平均供給量均超過兒童對維生素A的平均需求量。

但是目前存在這樣一種說法，肝臟中膽固醇含量也非常的高，而維生素A在其它食品中含量也非常豐富，因此靠吃肝臟來補充維生素A可能得不償失。為此，小編查閱了相關的資料，發現這種說法並沒有科學依據，肝臟中的膽固醇含量並不足以對人體造成傷害。 這樣看來食用肝臟對人體而言是非常有益且無害的，那麼是不是就可以多吃了呢？事實並非如此。2008年10月7日, 延吉市3人因1次多量食用富含維生素 A的狗肝出現了維生素A急性中毒癥狀。在正常情況下，成人連續數月每天攝取15mg以上，幼兒一天內攝取超過5.55mg或一次服用200mg視黃醇或視黃醛，或每日服用40mg維生素A多日均可出現維生素A中毒表現。人體正常血漿維生素A濃度為500-1500U/L，而以上三人同時食用了80-130g的狗肝，血漿維生素A濃度均超過了正常水平。 下表列舉了三種常見動物肝臟中的維生素A含量，其中鑒於狗肝的個體差異較大，因此我們食用要慎重，食用量不宜過多。

不同動物肝臟維生素A的含量不同，不同的養殖條件也會影響肝臟的成分。常見的動物肝臟如豬肝，鴨肝維生素A含量相對較低，幾乎不會出現中毒癥狀。但是，熊肝、海豹肝、狗肝、狍子肝、狼肝等, 魚類如鯊、鰈魚、刀鮫魚的肝中富含維生素A比一般畜、禽肝中含量高100倍，應謹慎食用。

因此，我們平時應盡量選擇在有機條件下餵養的普通動物肝臟，例如豬肝，鴨肝。在沒有其它維生素A來源的情況下，每日食用30-90g鴨肝或5-20g豬肝就可以滿足1-8歲兒童對維生素A的需求。

無論是什麼食品，我們只有根據自身的需求合理的攝取，不盲目跟風，過量食用或攝入不足，我們才能真正的享受到大自然給予我們的恩賜，才能還自己一個健康的身體。

圖片來源百度圖片

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