老梁說菜：魚肉這麼做不需要吐刺，老人小孩可以放心吃

溫州魚餅

魚肉是公認的健康食材，對我們的身體發育及保健都有著較高的功效，尤其是老人和孩子。不過也經常會發生魚刺卡嗓子的事情，可以說既想吃又有點害怕。沒關係，在浙江溫州，有一種魚肉做的美味，可以大口吃，完全不用擔心被卡喉嚨，這邊是著名的溫州魚餅。

相傳是珍妃喜愛之物

相傳光緒帝最為喜愛的珍妃，對魚肉情有獨鍾，但大家閨秀，擇刺吐骨不雅。後有人進貢溫州魚餅給宮中，深得珍妃喜愛。一時間，溫州魚餅成為了宮廷之中的流行之物。御膳房還根據珍妃的口吻，在原先民間的製作方法上加以改良，更為鮮美滑嫩，列入了御膳之中。但隨著變法失敗，珍妃投井，魚餅及所有和她有關的物件都進而消失了。

製作成半成品的魚餅坯

不過這只是宮廷中的魚餅，在民間，魚餅可謂是生生不息，最早甚至可追溯到漢朝。後到了民國年間，江浙一帶經濟迅速發展，魚餅為首的各種小吃成為了百姓喜愛之物，雖多競爭，但均是以質取勝，博得食客的光顧。雖看似普通，但製作上著實下了一番功夫。將馬鮫魚或鮸魚片下魚肉，刮出魚蓉後與肥膘肉一同剁斬出黏性，加入木薯粉、鹽、黃酒、糖、姜水等，一同攪打至上勁後分成若干等份，製作成坯子，在溫油中炸至金黃或上鍋蒸熟即可。

做好的魚餅可以直接蘸著醬油醋一同食用，也可以冷藏保存後當做食材，當做配菜或配麵條一同食用。現在的溫州魚餅除了自家做的外，買到的半成品其中的魚肉含量少的可憐。曾因喜歡這個味道，在家試著做了做，不過總是沒有當地朋友做的軟彈。後經指點方知，原來是澱粉用的不對，自己在家用的綠豆澱粉，自然出不來木薯粉的口感了。美食之事，馬虎不得，方寸間謬之千里。我是老梁，咱們明天見！