專家說：這道菜容易致癌，很多人還不知道，天天都在吃

陽春三月，各種野菜進入了我們的視野，這個時候也正是野菜最多的季節。由於野菜是純天然的綠色食物，吃起來營養更豐富、味道更鮮美，所以一直受大眾追捧。

蕨菜，又叫拳頭菜、貓爪等，中國大局部地域均有，很多人都喜歡上山挖蕨菜回來生吃。認為它綠色無污染，有營養，甚至還可抗癌，被譽為「長壽菜」。而蕨根粉則是從野生蕨菜的根莖提煉加工而成的一種澱粉物質，餐館裡做的酸辣蕨根粉，是點擊率很高的一道冷盤美食。

然而近日，一則餐桌上常見的蕨菜、蕨根粉致癌的說法，在網上風傳。記者為此採訪幾位食品安全專家，他們都予以認同，指出蕨菜里含有的「原蕨苷」是一種致癌物質，蕨菜還是少吃為妙，天然傳統食物也並不一定安全。

在上世紀90年代進行過一次流行病學的研究，顯示我們在幼年的時候吃大量的蕨菜，也會增加成年之後易患胃癌的風險。這樣的流行病學研究在日本、英國等世界各地都做過一些，結果都差不多。甚至一些盛產蕨菜的地方，因為牛吃了有蕨菜的草，產的牛奶也有可能含有少量的原蕨苷。不過，牛奶都需要高溫滅菌，這個過程中能夠讓蕨菜里的致癌物質含量大幅度下降。

而科普作家、科學松鼠會成員、食品工程博士雲無心早在幾年前就關注到蕨菜致癌的事情了。「蕨菜致癌」有著堅實的科學證據支持，吃蕨菜會導致食道癌、胃癌的發生率變高，而蕨菜里的「原蕨苷」是導致上述癥狀的罪魁禍首。早在一百多年前，人們就注意到這種植物能造成牛的中毒甚至死亡，動物實驗也證實了蕨菜確實能導致動物的癌變。

蕨菜吃一兩次不會立即就得癌症，假如長期吃蕨菜，的確會對健康產生危害。假如你非要吃蕨菜，沒了它就吃不下飯，建議在清洗蕨菜的時分一定要把老化的局部摘掉，由於老化的局部可能含有比擬高的毒素，食用後可能會招致人中毒。

一些蕨菜絨毛比較多，這些絨毛對有消化系統疾病和過敏史的人群，有比擬強的刺激性，而且有些蕨菜的絨毛是有毒的，所以蕨菜絨毛一定要肅清潔凈!

鮮蕨菜一定要經過焯水處置，把蕨菜在白開水裡燙到熟透，特別是涼拌的狀況下，一定要熟透，千萬不要生食蕨菜，固然焯水處置不能後完整消弭，至少能夠減少毒性。

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