夏季吃綠豆，原來有這麼多講究！

盛夏時節，不妨適當多吃點綠豆。綠豆味甘寒，能入心、胃兩經，具有清熱消暑、清血利尿、明目降壓等功效，是不可多得的「濟世良谷」。

綠豆三大功效

1、清熱敗火

說綠豆能清熱，指的不單是「暑熱」，「暑熱」含義就太狹隘了，只能指夏天，而綠豆的食用是不分時令的，只要是身體里有「火」，那麼就能用綠豆祛除。

2、養脾胃

說綠豆能補益腸胃，多指它能夠清腸胃之熱。一旦我們飲食不注意，過葷過辣，胃就容易生熱，這時性寒涼入胃經的綠豆，最能起到滋養脾胃的作用，人們常說綠豆粥敗火就是這個原因。

3、解熱毒

綠豆還有一個重要作用就是解毒，解什麼「毒」呢？我國古代眾醫家都指出了綠豆清熱解毒的功效，其中有上面講的因身體里有火而生的熱毒，如長痘瘡等症。

4、解食物中毒

另一方面，對各種中毒情況比如食物中毒，綠豆都能起到緩解或解除的作用。如李時珍在《本草綱目》里說：「綠豆，消腫治疽之功雖同亦豆，而壓熱解毒之力過之」，「綠豆肉平、皮寒，解金石、砒霜、草木一切諸毒，宜連皮生研，水服。」

哪些人適合常吃綠豆？

1、熱性體質及易患瘡毒的人

這類人愛喝冷飲，吃冰涼口味的東西，體溫偏高，如果再過食一些性溫熱的食物，無疑就會火上澆油。因此可以選擇一些性涼的食物，綠豆有清熱解毒敗火的功效，因此適宜熱性體質的人。

2、有毒環境下工作的人

從事化工、建材的人可能會接觸高濃粉塵、強輻射等，這類人可以常吃一些綠豆。另外假如出現了酒精中毒、藥草中毒、煤氣中毒、農藥中毒、鉛中毒和誤服藥物中毒等情況，也可在到醫院搶救前可以先灌下一碗綠豆湯緊急處理。

吃綠豆注意事項

1、煮湯做粥，稀爛一點好

用綠豆煮粥時，可以把綠豆煮的稀爛一點，這樣綠豆的涼性就大大減少了。

2、綠豆忌用鐵鍋煮

很多人在煮綠豆湯時，發現煮熟後的湯全變黑了，這肯定是用了鐵鍋的原因，記住，綠豆是忌用鐵鍋煮的，否則含有的鞣酸會和鐵反應生成鞣酸鐵，湯也就變黑了。

3、服藥期間忌吃綠豆

再有就是在服用溫補藥期間，最好不要吃綠豆食品，以免沖淡了藥物的溫性，降低藥效。

如何讓綠豆快速「開花」！

方法一

首先把綠豆洗凈，將水濾去一部分，剛好沒過綠豆表面即可。將綠豆放入冰箱中冷凍至結冰。等想煮綠豆湯的時候，就可以直接拿出來煮了。水燒開後將綠豆放入鍋中，大約煮兩分鐘左右，綠豆就會「開花」啦！

方法二

如果剛買回的綠豆就想馬上煮的話，可以先把綠豆洗凈放入鍋中，小炒到水干。然後加入涼水，綠豆表皮遇冷就會馬上破裂。等水開後再煮兩分鐘，綠豆就完全「開花」啦！

夏季綠豆的更多吃法！

冰鎮綠豆沙

去皮綠豆 / 礦泉水 / 糖桂花 / 冰糖

1. 綠豆加礦泉水，浸泡一小時左右

2. 洗凈放高壓鍋煮，上氣後馬上關，燜分鐘

3. 開蓋攪拌一下， 再開火壓到高壓鍋上氣關火

4. 然後開蓋就好了，趁熱拌入冰糖，攪拌融化

5. 待完全涼後放入冰箱冷藏，吃的時候拌入糖桂花即可

綠豆冰

綠豆 / 煉奶/ 蜂蜜 / 碎冰塊

1.綠豆提前泡水12小時

2.將泡好的綠豆煮至熟爛

3.冷卻後放置冰箱冷藏2小時

4.加入適量煉奶

5.兌入適量蜂蜜，加入一些冰塊即可

自製綠豆芽

綠豆100g / 水適量 / 胡蘿蔔3/1個 / 荷蘭豆20g / 蒜3瓣 / 鹽少許

1.綠豆清洗乾淨，挑出壞了的豆子，用水浸泡12小時

2.隔天拿出，倒掉浸泡的水，取一塊乾淨的紗布，稍微打濕，蓋在上面

3.噴一些水，讓紗布側地浸透，底部不要有太多積水。放在避光的地方，每天早晚噴2次水

4.頭1、2天豆子會破開，冒點小芽，接著就會不斷的長高）

5.到了第9天的時候，紗布已經蓋不住了，就可以吃了

水磨綠豆煎餅果子

綠豆 / 小米 / 清水 / 蔥花 / 甜麵醬 / 辣椒醬 / 醬豆腐汁 / 雞蛋 / 油條 / 香油

1. 綠豆用水泡一夜，將泡好的豆子加水用料理機打成糊狀

2. 用刷子在電餅鐺上塗一層香油，倒入一大湯匙綠豆麵糊攤開成餅

3. 不要等餅熟，打一個或兩個雞蛋上去，用竹刮將蛋黃戳破混合蛋白，均勻攤在餅上，放上蔥花

4. 待餅皮變色和上面起大氣泡， 用竹鏟或鏟子，延邊緣慢慢掀起，將整餅皮翻面

5. 油條放在正中，將餅皮一面折起，蓋住油條，塗上甜麵醬，醬豆腐汁和辣椒醬

6. 將另一面也折起，再將整個煎餅果子從中間對摺，在鐺上放一滴香油，再煎一會即可

綠豆酥

綠豆 / 中筋粉 / 糖 / 水 / 白糖 / 蛋黃 / 低筋粉 / 豬油

1. 綠豆用清水浸泡一夜，洗凈加適量水放入壓力鍋壓爛

2. 將綠豆水濾出，綠豆里加入糖，用勺子碾碎

3. 鍋中不放油，將綠豆放入小火炒，直到綠豆餡水分變少，抱團粘稠為止，然後分成大小適中的團狀

4. 油麵和油酥麵包上保鮮膜醒制20分鐘水油麵分成22克一個劑子，油麵分成15克一個小劑子（油麵：油酥=6：4)

5. 用水油麵包住油麵，進行擀制，成長舌狀，捲起來

6. 蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘,再進行第二次擀制，重複上次動作

7. 再次蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘，鬆弛好的擀成片狀，疊三疊，再擀薄，包上餡料，團圓

8. 包好餡的酥皮胚子，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘，然後刷一層蛋水；

9. 烤箱180度預熱，中層30分鐘，然後出爐即可

綠豆蜜爽奶茶

綠豆 / 綠茶 / 蜂蜜

1.綠豆洗凈後倒入鍋中，加冷水用大火加熱，水沸騰後繼續用大火煮兩分鐘，待湯色成碧綠色。將綠豆湯倒入放置了綠茶包的碗中（最好能有濾網過濾，以免綠豆尾隨）

2.此時，在鍋中剩餘的綠豆中，加入清水，水量是綠豆的5倍左右，繼續用大火煮，水開後調成中小火。將綠豆煮爛出沙，冷卻後備用

3.待步驟1中的綠豆湯自然冷卻後倒入牛奶，調入蜂蜜攪勻後，倒入杯中，加入冷卻後的綠豆沙即可，夏天放入冰箱冷藏後口味更好。

責任編輯：白雪

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