小小雞肉丸摔案板上能彈起來

超市速凍肉丸那種Q 彈的口感您一定不陌生，但裡邊肉類成分之少、食品添加劑之多又是人們所擔心的。其實自己動手做也能做出彈性強的肉丸。我試過一次，做出來的丸子摔到案板上能彈起來。

原料：

雞胸肉、鹽、雞蛋清、白鬍椒粉、植物油、澱粉、蔥、姜、花椒和開水

做法：

1. 雞肉、蔥、姜、雞蛋清洗乾淨。蔥、姜剁碎，加花椒用開水浸泡至涼透。

2. 雞肉切成小丁狀，分次攪成泥狀。

3. 肉泥中加入鹽、油、蛋清，分次加入蔥姜花椒水，順時針充分攪拌均勻，加入澱粉後繼續攪拌，直至均勻。

4. 一手端盆，一手徒手撈起肉泥連續摔打30次以上直至呈膠質狀。

5. 鍋里加水，燒開後立即關火，左手抓起肉泥從虎口擠出鵪鶉蛋大小的丸子，右手用小勺颳起丸子放入水中，丸子全部下鍋後，再次開火，用中火煮至肉丸完全浮上水面即可。

6. 肉丸放入冷水中過涼。之後便可用來炒菜、做湯等，即食也可。肉丸冷凍保存最好別超過兩個月。