夏季去火佳品，綠豆不僅能做湯，味道更誘人的綠豆糕才是餐桌主角

夏季去火佳品，綠豆不僅能做湯，味道更誘人的綠豆糕才是餐桌主角

2017-05-15 花澗堂飲食客棧

進入夏季，很多家庭少不了要多備的一種食材，就是綠豆。

綠豆的具有降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增強食慾、保肝護腎的效果。

綠豆本身具有顯著降脂作用，所以家裡有老人和小孩的朋友們，不要局限於夏季只喝綠豆湯，這種好食材有種特別好的做法，可充分發揮綠豆的療效，而且做出來細膩可口，造型精緻，這就是做出綠豆糕。

綠豆糕南北方的做法不盡相同。北即為京式，製作時不加任何油脂，入口雖鬆軟，但無油潤感，又稱「干豆糕」。南包括蘇式和揚式，製作時需添放油脂，口感鬆軟、細膩。

在北京生活的朋友都有感觸，在稻香村買綠豆糕，是特別乾的那種，吃起來有點噎嗓子；而南方人的做法雖然好吃，但上了歲數的又會擔心油脂比較多。

這裡花兒和您分享不放油的綠豆糕做法，做出來口感微甜，中間包裹豆沙餡，也不會吃起來很乾。

需要準備：

綠豆：200克

砂糖：40克

豆沙餡：150克

做法：

1、綠豆提前一天泡上，綠豆糕好吃，但最麻煩的就是這一步，給綠豆去皮。要想比較容易剝落，一定至少浸泡24小時，我這個是泡了近30個小時，有不少綠豆的皮已經很鬆散了，用手取一把，雙手合十搓起來，綠豆皮就掉了不少。

2、當然，既是這樣也還是比較費時間的，所以朋友們可以選擇網購，選擇去皮綠豆，有不少這樣的網店。

3、接著把綠豆平鋪在一個盤子上，放在蒸鍋里蒸。看有沒有蒸好的標準就是：打開鍋，取一粒綠豆，輕輕一碾就碎開，這樣就好了。

4、蒸好後取出來晾涼。

接下來有兩個方法碾碎綠豆：一是用個結實的粗眼篩子，把綠豆放在上面，用勺子背碾開，這樣雖然費勁但做出來的口感比較細膩。

另一個簡單的法子就是放進保鮮袋，系住口，用擀麵杖擀，這樣還是顆粒比較大。看您的喜好，如果口感上要求不高，就用這種簡單法子。

5、碾開的綠豆粉，加入40克白糖，混合均勻。接著把綠豆粉捏成團，分成35克一個；取適量紅豆沙，分成25克一個。

6、包裹好豆沙餡的綠豆團像包包子一樣捏圓，放在模具里，壓實，可以在模具里按壓後等30秒再脫膜。這樣綠豆糕就做好了，吃不完的放進冰箱里冷藏，盡量2-3天吃完。

【花兒】

資深美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平台簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人

中央電視台、北京電視台、陝西電視台等

多檔美食節目特邀嘉賓

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！