這兩年的岩茶和前兩年的岩茶有什麼不一樣？
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文/小陳茶事
《01》
不久前和幾位老友聊天，說到這兩年的岩茶。
在席間，我們沖泡了一泡雀舌。
雀舌，因葉片長得像小鳥的舌頭而得名，是古時貢茶中的極品。
雀舌，在武夷岩茶中算是外形嬌小的一類。其茶香濃郁，湯水醇厚。
但一位老友卻說，這泡雀舌遠不如前幾年第一次喝到的雀舌，那時候喝到的雀舌，有極為強烈的脂粉氣，但現在的雀舌卻沒有了。
老友的一番話，打開了話匣子。
在座的每一個人，似乎都感受到了這個強烈的變化——現在的茶沒有前幾年的好喝了。
你們常喝岩茶，是否也注意到這個變化？
究竟是何原因導致現在的茶越來越難喝？
《02》
有老友說是因為現在的工藝使然。
如果要說工藝不好，那也有可能。
但總不至於整個武夷山的制茶師技藝都下降。
這回上山尋茶，村姑陳也和茶農聊到了這個話題，茶農對這個問題也深有體會。
茶農說，茶品質的變化，最直接的原因是因為氣候發生了變化。
最開始的時候，岩茶在立夏前後一兩天就要結束岩茶的採摘的，春茶就要告一段落了。
就以今年岩茶採摘為例，水仙和肉桂在立夏後5天才結束了採摘。
因為氣候的變化，使得岩茶的生長環境發生了變化，自然會影響岩茶的品質。
《03》
說到岩茶生長環境的變化，自然要說到岩茶的山場了。
所謂的山場就是指岩茶生長的小環境。
這裡說的小環境很好理解，是指岩茶的生長地方。
因為每個生長地的海拔、日照、溫度、水分不同，使得岩茶的品質也發生了變化。
以馬頭岩山場為例。馬頭岩這個山場，雖然統稱為馬頭岩山場，但是細分來說還是有很大的區別。
比如，在山峰下的岩茶，溫度就會比腹地部分的溫度高，日晒時間也不會那麼長，這就是小環境的區別。
小環境的不同，使得岩茶品質不同。
日照時間長的茶，香氣高昂，滋味濃烈；而日照時間段的茶，香氣細幽，滋味柔和。
因為大環境的變化，也使小環境發生了變化，最終影響的是岩茶的品質。
《04》
雖說現在岩茶的生長環境發生了變化，且這個變化是不可控制的因素。
但在面對這種變化的時候，我們還是有方法可以應對的。
在制茶的環節，總會有方法來解決這些方面的缺陷。
只期待在大環境的變化下，我們還有好茶可喝，還有好茶能期待！
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