小龍蝦頭部那坨黃色的是什麼，腦子還是屎？能吃嗎？很多人錯了！

眼下天氣越來越熱，夜市也是越來越火爆了。想起夜市的招牌菜很多人會想起三個字，那就是：小！龍！蝦！

沒錯，小龍蝦得到了很多人的青睞，每每和朋友出去吃夜市，看著他們一個個yun xi的吧唧吧唧響，我都很納悶，不吃小龍蝦的我簡直不懂他們的歡樂啊！

不吃小龍蝦的原因，最重要的就是，我看到小龍蝦頭部那坨黃色的東西，就瞬間沒有食慾。想必有很多姑娘也有和我一樣的情況。那小龍蝦頭部的黃色的到底是個什麼東東呢？能吃嗎？今天小編就給大家聊聊這個話題。

頭部黃色的是什麼呢？答案是：未產出的蝦子(就是卵) 。

母蝦到成熟期，頭頸處會含有蝦黃，所以有蝦黃的蝦子一定是母蝦，但沒有蝦黃則不一定是公蝦，母蝦未成熟也看不到蝦黃。 一般人常見蟹黃卻少認識蝦黃，母蝦在懷卵前蝦頭頸部含有蝦黃，俗稱「紅頭仔」。所以你不要擔心啦，不是排泄物！

那關鍵問題來了，既然不是排泄物，能吃嗎？

答案是：最好不要吃！

龍蝦頭、腮、腸，以及很多人最愛吃的蝦黃，最好剔除，不要食用。蝦的循環系統和呼吸系統和生殖系統都集中在頭胸部，腹部可以說只是運動器官。一般說來，小龍蝦的腸道等消化系統，往往容易聚集重金屬，烹飪前應把蝦線拉出來。頭、腮雖然是重金屬比較集中的地方，但一般不會食用。所以，從健康的角度來說，確實不建議吃蝦的頭部，除了泥沙難以除凈以外，還可能有寄生蟲等風險，而蝦腹部背面的那條黑線是它的腸子，裡面當然是蝦便便，烹飪前也應該去掉。另外，蝦黃位於頭部，卻是最容易遭到污染的地方。

那麼，小龍蝦到底干不幹凈？

很多人認為龍蝦的生長環境都是臭水溝等污穢之地，其實這是個誤區，目前龍蝦養殖都已形成規模化，龍蝦一般出於養殖水塘中，生長環境不堪的情況並不普遍。

有些地方有吃蝦頭醬的習慣，查閱了一下做法，確實是會用到整個蝦頭。

我們常說的「蝦頭」是蝦的頭胸部，蝦的頭和胸分界不明顯，合稱頭胸部。頭胸部有叫圍心竇的結構，其中包括有胃、肝臟、心臟、一對精巢/卵巢、排泄器官觸角腺（因為是綠的，故也叫綠腺）以及膀胱和排泄孔。而蝦的腹部只有一條直腸以及肛門。

.這個觸角腺又是幹嘛的呢？

形成原尿，細胞內消化與解毒作用。

排泄機體代謝廢物。

一言以蔽之，蝦頭部位排泄器官是類似於人類腎臟和輸尿管的結構，是排尿的。蝦尾部的肛門才是排便的。

另外，不要吃醉蝦、蝦刺身等食物，一些寄生蟲可以蝦為中間宿主，以肝吸蟲為例，它的幼體「囊蚴」寄生在蝦的肌肉里，人吃了含有囊蚴的蝦就可能染上肝吸蟲病。一般調味品如醬油、醋殺不死魚蝦體內的囊蚴，但經過高溫烹煮後就安全了。

ps：吃蝦要三不吃

1、不吃蝦頭：小龍蝦的頭部是吸收並處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。

2、不吃半熟：熟透的龍蝦，其細菌等才能被有效殺死。辨別龍蝦是否熟，就是咬一下——如果咬時肉不發軟，有嚼頭，且同時有汁流出，就是熟的；還有，觀察被咬開的橫截面顏色是否一致，一致則熟。

3、過敏不吃：對於小龍蝦過敏體質者，食用後確能引發強烈過敏反應，過敏反應體現在皮膚、呼吸道黏膜上，過敏反應有時立即發作，也有間隔發作的。外地曾有人吃龍蝦過敏致死的病例。另外，小龍蝦是含嘌呤較高的水產品，痛風病人也不要食用。

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