6道「快手」涼拌菜，換著吃整個夏天都胃口好

天氣漸熱，涼拌菜簡單爽口，成為家庭餐桌上的主力。涼拌菜擁有熱菜比不了的高營養，每一口都是清爽的健康味道。

《生命時報》（微信內搜索「LT0385」即可關注）邀請權威營養專家，教你做6道快手涼拌菜，夏天就該這樣吃。

受訪專家：

天津營養學會名譽理事長 付金如

武警總醫院醫務部副主任營養醫師 劉慶春

相對於煎炒的蔬菜來說，涼拌菜減少了烹調這一工序，很大程度地保存了蔬菜中的營養物質。蔬菜中含有豐富的維生素，而破壞它的罪魁禍首就是高溫，尤其對能提高人體免疫力的維生素C殺傷力更強。

另外，一般涼拌菜很少用油，鹽分又容易附在蔬菜表面，少量就足以讓人感覺到鹹味，減少了心腦血管疾病的隱患。

更值得一提的是，少了煎炒炸的蔬菜，從一定程度上也減少了致癌物質的生成，對健康非常有益。

3類蔬菜拌前焯一下

絕大部分蔬菜都可以直接涼拌，但以下三類最好先焯一下。

首先是十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等，焯過後口感更好，所含纖維素也更容易消化。

第二類是含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。

第三類是馬齒莧等野菜，焯一下能徹底去除塵土和小蟲，又可防止過敏。

豆角、豇豆、豆芽不適合涼拌，容易引起食物中毒，即使要涼拌，一定要煮熟。

此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水燙一下，這樣更衛生，也不會影響口感和營養。

最適合夏天的6道涼拌菜

1

涼拌黃瓜

黃瓜是夏季補水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的。黃瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用。

另外，黃瓜性涼，具有除熱、利水、解毒的功效。黃瓜很適合用來涼拌，比如黃瓜木耳、蒜拌黃瓜等。

2

涼拌藕片

藕在《本草綱目》中被稱為「靈根」，天熱吃點脆甜的藕片，不僅開胃爽口，還有清火潤燥的功效。藕經過焯水，性由涼變溫，有養胃健脾的功效。薑汁藕片就是個不錯的選擇。

3

涼拌土豆絲

土豆不僅富含鉀元素，還富含鈣、鋅等人體必需的礦物質以及維生素C等營養素。夏天出汗多，吃土豆能起到補充營養的作用。

此外，土豆里富含膳食纖維，能促進胃腸蠕動和加速膽固醇在腸道內代謝，具有通便和降低膽固醇的作用。

和熱炒相比，土豆焯水後涼拌，清脆可口，如醋拌土豆絲。

4

涼拌苦瓜

苦瓜中的苦瓜甙和類似胰島素的物質有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。苦瓜甙和苦味素還能增進食慾，健脾開胃，有明目、助消化、清涼解毒、利尿等療效。

炎炎夏日裡，涼拌一盤苦瓜是個不錯的選擇。

5

涼拌萵筍

萵筍味道清新且略帶苦味，可刺激消化液分泌，增進食慾。萵筍中有很多無機鹽、維生素成分，含鉀量也較高，對控制高血壓有益，同時它對人的基礎代謝、甚至情緒調節也都有影響。

天熱時來一盤清爽的醋拌萵筍，有助於消除緊張，緩解壓力，增強食慾。

6

涼拌芹菜

芹菜有利咽喉、明目益氣、補血健脾、止咳利尿等功效。經常吃芹菜能增強抵抗力，尤其在夏季，人們容易出現咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等癥狀，吃涼拌芹菜可起到一定的緩解作用。（生命時報特約記者 王瑞艷 瞿晟）

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