豆漿不如牛奶好？關於豆漿的 6 個真相

西方喝牛奶，中國有豆漿。

豆漿作為中國人喝了幾千年的飲品，這幾年卻總有人說它的壞話，堂主實在看不過去了。

今天，我們就來好好說說以下這 6 個關於豆漿的謠言，還豆漿一個清白。

豆漿不如牛奶好？

這個問題，就好比在問「清華好還是北大好」，容易打起來……

標準的答案是：不分上下，各有各的好。

牛奶的優勢：

蛋白質含量要比豆漿高一些；

鈣含量豐富，補鈣效果好，豆漿的鈣含量只有牛奶的十分之一。

豆漿的好處：

飽和脂肪含量遠低於牛奶，對心血管健康更友善；

富含膳食纖維，而牛奶中幾乎沒有。

所以，喝牛奶還是喝豆漿，不用那麼糾結，它們在營養上各有所長，大家按需選擇就好。

堂主覺得，大家完全可以每天豆漿和牛奶各一杯嘛。

- 不是說豆漿有雌激素嗎？每天一杯會不會有問題？

- 冤枉啊。

豆漿含有雌激素？

我們時不時就會看到這樣的報道：

每天喝豆漿，導致 7 歲女童性早熟。

XX 地區一年輕女性，每天都喝豆漿，三年後查出乳腺癌！

這種種傳言，都指向了一種叫做大豆異黃酮的物質。

這些年，大家都是談「激素」色變，但豆漿中的大豆異黃酮是「類雌激素」，對於身體雌激素具有調節作用。

當雌激素水平不足的時候，它能稍微彌補一下不足；

當雌激素水平較高時，它又和雌激素競爭，降低一下雌激素的效果。

簡單來說就是幫助體內的雌激素維持穩定。

所以，正常喝豆漿和吃豆製品，並不會導致雌激素不斷升高，更不用擔心會導致性早熟或是乳腺癌。

同樣的道理，想靠豆漿補充雌激素，實現豐胸夢想的姑娘，也歇歇吧。

豆漿和雞蛋不能一起吃？

據說，豆漿中有胰蛋白酶抑制物，會抑制蛋白質的消化，使得雞蛋的營養不能被吸收。

看起來還有點道理？

堂主的答案是：想吃就吃。

因為胰蛋白酶抑制物挺怕熱的，只要是煮熟的豆漿，它都已經「死掉」沒效果了。

所以喝豆漿的時候，白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋、蛋花湯……請隨意搭配，別吃撐了就行。

對了，蛋花湯一定要煮熟，不然可能有細菌污染，導致食物中毒，但那也不是豆漿的鍋。

喝豆漿會中毒？

是的，喝沒煮熟的豆漿確實會中毒。

大豆中含有皂素、皂苷和胰蛋白酶抑制物，如果豆漿煮不熟，可能會出現頭暈、肚子痛、噁心嘔吐等癥狀。

如果用豆漿機自製豆漿，一般都是有煮沸程序的，所以不用擔心；

如果是自己用鍋煮豆漿，一定要把豆漿要煮沸到沒有豆腥味後才能喝。

堂主要特別提醒一下自己煮豆漿的鄉親，豆漿在煮到 80 ℃ 時，因為泡沫上浮，會出現「假沸」現象，此時並沒有煮熟。

所以看到豆漿冒泡泡了，別急著關火，繼續小火再煮幾分鐘才能喝。

豆漿不能空腹喝？

據說（又是據說）空腹喝豆漿的時候，蛋白質會「被迫」轉化為熱量消耗掉，很浪費。

但實際上，豆漿中除了有蛋白質，也有碳水化合物和脂肪，這兩種物質都會被優先分解提供能量（好多人喝的還是加糖豆漿），最後才輪到蛋白質，真沒必要擔心浪費。

而且肚子很餓還忍住不吃東西，身體就只能分解肌肉供能，用自己的肌肉換豆漿，哪個更浪費？

所以健康的人，想喝就喝。

對於「空腹不能吃 XX」的說法，堂主有點無語，按照各種理論，空腹可能只能吃空氣了。

喝豆漿不能加紅糖？

據說（這個據到底是誰？）紅糖里含有很多有機酸，會和豆漿中的蛋白質產生沉澱，影響蛋白質的吸收。

首先，會不會沉澱，加一點試試就知道了；

其次，豆漿蛋白質遇酸會沉澱很正常，而且胃酸也是酸，喝下肚一樣會沉澱的；

最後，蛋白質沉澱不會影響消化吸收，否則豆花豆腐都沒法吃了。

所以，紅糖可以放，含有更多酸的水果也可以和豆漿一起吃。

不過紅糖確實要少放，因為會長胖。

豆漿便宜又好喝，別冤枉它啊。

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