吃過「東來順」，一定要品「西來順」！

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西來順飯莊創建於30年代，開業是聘請當時京城最有名的廚師褚祥主理廚政，褚祥原名褚連祥是廚子世家，早年在清宮御膳當差學過西餐。後來他大膽改革菜式，西菜中做，以中菜手法介入清真菜肴，創立了以菜式華貴，品種豐富為特色的「清真西派菜」。現在北京的清真菜分為東派和西派，按照業內人士的說法，東派菜以東來順、又一順的爆、烤涮為代表，而西派菜則以西來順為代表。

現今的西來順飯莊坐落於和平門北新華街116號，店堂裝潢簡潔質樸，每天的食客絡繹不絕，一層是散座，二層則是宴會的大桌，環境典雅舒適，是親朋好友聚會的理想之地。

【馬連良鴨子】

西來順飯莊創新的菜品有很多，最有名的莫過於「馬連良鴨子」。馬連良是中國著名京劇藝術家，老生行當的代表性人物之一，「馬派」藝術創始人。為什麼這道菜會以他的名字命名呢？這裡邊還有段典故，馬連良先生演出歸來，到當年褚祥掌灶的「又一村」用餐。飯興正濃時，只聽得門外有槍響，一打聽才知道，原是兩個權貴為爭一個雅間打了起來，並放出話要砸毀飯館。馬連良聽後挺身而出，擺平了此事，保住了「又一村」，褚祥對馬先生的義舉很感動。後來，褚祥來到西來順，專為馬先生髮明了一道「馬連良鴨子」，以表達敬謝之意。

馬連良祖籍是山東，其夫人是淮揚人，故褚祥用魯菜的香酥手法，配以淮揚風味湯料，鴨子腌制時講究內膛、外皮搓抹，入味後蒸透，再溫油炸至皮酥。此菜上桌時紅潤油亮，皮酥肉軟，香嫩透骨。不用蘸食椒鹽小料，已經十分入味，可搭配荷葉餅食用。

【白水羊頭】

西來順的白水羊頭選料嚴格，製作精細，刀工講究，羊頭肉色澤潔白，肉片薄而大，口感脆嫩清鮮，醇香而不膩，蘸著椒鹽食用，風味獨特。

【干燒黃魚】

干燒黃魚是西來順的招牌菜品，精選野生大黃魚，以蒜瓣、香菇、冬筍等為配料，燉制的湯汁完全浸入魚肉的每一個縫隙，香氣厚重而濃烈。剝開魚皮，蒜瓣般的白肉極其鮮嫩，味美醇香，回味悠長。

【大盤雞】

此菜以雞塊和土豆塊為主料，雞肉細嫩鮮香，口感微辣，土豆軟糯甜潤，裡面配的皮帶面尤為好吃，筋道爽滑。

【荔枝蝦肉】

這道菜品深受食客的喜歡，蝦球亮麗紅潤，個頭飽滿，咬上一口鮮甜味美，緊實彈牙，裡面的荔枝水潤清甜，芬芳四溢。

【炮糊】

炮糊這道菜有些像「蔥爆羊肉」，但口感卻有不同，它要將羊肉反覆爆炒，略帶焦糊時方可出鍋。這道菜白色的蔥絲帶有淡淡的焦香氣息，羊肉酥嫩，柔中有韌，焦香不膩。

【它似蜜】

它似蜜是傳統的清真名菜，以羊肉為主要食材，烹飪以軟炸為主，色澤紅潤油亮，形似新杏脯，口感香甜似蜜餞。

【炸羊尾】

西來順飯莊的炸羊尾是我吃過的餐廳中做的最好吃的一家，炸羊尾色澤金黃圓潤，外皮柔軟酥脆，味道香甜不膩。此菜始創於清朝末年，原本是用羊尾作餡炸成的，因其油膩且有難吃的膻味，不大受人歡迎，後來廚師將羊尾餡換成了豆沙餡，味道甚好，其形狀和顏色都保持原來的樣子所以還繼襲了「炸羊尾」的名稱。

【竹蓀茉莉湯】

這道湯品女士肯定喜歡，竹蓀營養豐富，滋味鮮美，茉莉花香味清馨，柔和芬芳，兩種食材彼此融合，相得益彰。竹蓀茉莉湯美容養顏，清潤滋補，一定要趁熱喝才好。

餐廳信息：

餐廳名稱：西來順飯莊

地址：北京市西城區和平門北新華街116號（西交民巷口）

人均消費：100元

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