雞肉是高血壓剋星？別鬧了

雲無心

松鼠名片

食品工程博士，《吃的真相》作者，科學松鼠。在實驗室里研究「做飯」，以養家糊口；在媒體上介紹「吃的真相」，以傳播科學。

高血壓是影響現代人健康的主要疾病之一，被稱為「沉默的殺手」，因為對疾病的恐懼，各種號稱「防治高血壓」的「偏方」，應運而生。現在，有一篇題為《這種肉是高血壓剋星，每天吃點不愁血壓高》的熱門文章，宣稱吃雞肉可以降血壓，還堆砌了一堆科學術語，讓自己的結論顯得「科學」。

雞肉當然是一種很好的食物，作為多樣化食譜的一部分，是很好的蛋白質等營養成分的來源。但是，如果你真的信了「吃雞肉就不愁高血壓」，就是拿自己的健康開玩笑了。

雞肉的「神效」，和所有熱門文章中食物的「神效」一樣值得懷疑

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精氨酸降血壓效率有限，雞肉也非獲取精氨酸好的來源

這篇文中說，雞肉降血壓的關鍵是精氨酸。精氨酸是組成蛋白質的氨基酸之一，它不是人體必需的氨基酸。也就是說，它可以在人體內從其他「必需氨基酸」轉化而來。除了作為人體合成蛋白質的基本單元，它還有一些其他的生理功能，比如說代謝轉化成一氧化氮。而一氧化氮有擴張血管的作用，這既是「精氨酸降血壓」的理論依據。

有許多研究考察過精氨酸補充劑的降血壓作用。2011年發表的一篇薈萃分析匯總了文獻中能夠找到的11項隨機雙盲對照研究，共涉及387名志願者。他們每天服用4～24克精氨酸，收縮壓平均降低了5.39 毫米汞柱，舒張壓平均降低了2.66毫米汞柱。雖然這一數據在統計學上，是顯著性差異，但這些研究的規模也還是有限的，而這個血壓的降低幅度在臨床上意義也比較有限。梅奧醫學中心對於口服精氨酸的這一功效，給予的證據等級是C，意為：在做出「口服精氨酸能否降血壓」的結論之前，還需要「規模更大、質量更高的研究」。

雞肉富含蛋白質，精氨酸是蛋白質的組成部分，所以演繹出「吃雞肉可以降血壓」。需要知道，哪怕是每天吃100克雞胸肉，所含的蛋白質已經有15克，其中的精氨酸也還不到1克，遠遠低於臨床研究中服用的精氨酸（4～24克）。也就是說，通過吃雞肉來獲得精氨酸，吃到蛋白質過量了（一般建議成人每天攝入50克左右蛋白質），也還達不到試驗中的「有效劑量」，更不用說原文所說的「每天吃點」了。

其實，各種蛋白質中也都含有一定量的精氨酸，而雞肉中的含量並不算高。每百克雞胸肉蛋白質中含有不到6克精氨酸，而雞蛋、豬肉、牛肉的蛋白質中精氨酸都在6.5克以上，而豆腐蛋白質里的精氨酸，更是接近8克。也就是說，即使精氨酸真的能夠降血壓，雞肉也毫無優勢。

雞肉有神效？豬肉、牛肉表示「呵呵」

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「膠原蛋白降血壓」更不靠譜

文中還指出「日本一項新研究表明，喝雞湯可幫助高血壓患者降低血壓，因為雞肉中所含的膠原蛋白有類似降血壓藥物 ACE （血管緊張素轉化酶）抑制劑的作用」。

需要指出的是，日本的那項研究只是一項動物實驗，使用的是從雞肉中提取出來的膠原蛋白。從動物試驗中「有效」到「對人體有效」，至少需要其他學者重複動物試驗、探索作用機理、搞清「劑量——功效」關係、進行人體實驗。而這項動物實驗是2008年發表的，這麼多年過去了，一直沒有「然後」，從科學發展的一般規律來看，可信度並不高。

「雞湯降血壓」的研究在醫學界並不「新」，也很難說是可靠

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高血壓該如何吃？

高血壓是一種跟生活方式密切相關的慢性疾病，合理的生活方式對它有明顯的預防甚至治療效果。根據大量的科學證據，對控制高血壓有幫助的生活方式有以下這些：

植物性食物為主，強調食用蔬菜、水果和低脂奶製品，控制食物中的脂肪尤其是飽和脂肪。鼓勵食用蔬菜、水果、全谷、堅果、禽類、魚類，而紅肉（豬牛羊肉）、全脂奶製品、蛋黃、糖以及含糖飲料等，就應該減少或者避免食用。

降低鹽的攝入量。一般人的食鹽攝入量控制到6克以下，而高血壓人群則最好是限制到4克以下。這不僅僅包括做菜時加入的鹽，還包括食物中其他來源的鈉元素，比如醬油、味精、鹹菜、腌肉等食物中的鈉。

雖然吸煙不直接升高血壓，但是吸煙對血管的生理狀況有相當影響，會導致心臟和血管疾病。

大量飲酒也會導致血壓升高。

適當運動。這並不限於專門的體育鍛煉，步行、騎車、適當的體力勞動、甚至是上下樓梯也都可以增加身體的物理運動，對於控制高血壓都會有所幫助。

知天命，盡人事，改變生活方式，高血壓是可以控制的

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這些生活方式的改變對於控制高血壓會有幫助，但如果血壓還是很高，就應該按照醫生的指導服用降壓藥物。高血壓是「沉默」的殺手，一定要嚴肅對待。雞肉是很好的食物，可以作為健康食譜的一部分，但如果相信「每天吃點雞肉就不愁血壓高」的謠言，耽誤了正確的處理方式，那實在是相當危險。

作者：雲無心

編輯：紅色皇后

排版：紅色皇后

題圖：123RF

科學松鼠會，是一家以推動科學傳播行業發展為己任的非營利組織，成立於2008年4月。我們希望像松鼠一樣，幫助公眾剝開科學的堅果，分享科學的美妙。

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