這一菜品為某國的代表菜品，殊不知吃得太多可能患癌

酸菜口味鮮美，口味獨特，能增進人的食慾，是流行於民間的一種風味菜肴，但是，長期貪吃酸菜會給人的身體帶來不良影響，甚至會給我們增加患上癌症的風險。

酸菜在腌制的過程中，由於液體的酸度過高，所含的草酸進入人的腸胃後，會與人體中的鈣質發生反應，在腎臟排泄時會產生不易溶解和吸收的草酸鈣，而草酸鈣是形成人體泌尿系統結石的一種最主要成分，因而，長期吃酸菜可能會讓人患上泌尿繫結石。

酸菜常食用會使人體缺氧中毒而引發相關疾病。因為酸菜在腌制過程中，常會受到一些微生物污染，使得酸菜中原有的硝酸鹽發生反應，產生一種叫做亞硝酸鹽的物質。長期去吃含有亞硝酸鹽較多的酸菜，會導致人體血液中血紅蛋白變成失去攜氧能力的高鐵血紅蛋白，造成人體缺氧中毒，出現中毒癥狀，全身皮膚黏膜呈青紫色，四肢發冷，口唇和指甲床發青，並可伴有頭暈、頭痛、乏力、嗜睡、噁心、心率加快等癥狀，嚴重時可發生昏迷甚至死亡。

除此之外，常吃酸菜還會增加患癌症的風險。由於蔬菜在腌制過程中會產生致癌的亞硝酸化合物以及它的前體物質，而霉變的酸菜，其致癌可能性更加大。一些醫學研究者曾經對長期食用腌制各種酸菜的地區進行調查，發現其中食道癌、胃癌的發病率要遠遠高出其他地區，可以說，長期大量進食酸菜是導致食管癌、胃癌發病率較高的一個重要因素，同時，發病率與食用酸菜的量和持續的時間成正比。

因此，我們應該盡量少吃酸菜，尤其不應當去吃變質酸菜。如果酸菜遇到黴菌侵染，出現色澤變暗、組織軟化、香氣喪失、過咸過酸、咸而不酸或咸而帶苦等現象，表明酸菜已變質，不可再用來食用。即使我們偶爾吃些優質酸菜，最好是腌好的酸菜等到一個月之後再食用，因為此時酸菜中的亞硝酸鹽的含量已經大大減少，食用起來比較安全。

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