名老中醫王莒生:開胃養肝,我有個很特別的小偏方!
專家: 王莒生 國家級名老中醫
廚師: 唐習鵬
眾所周知,春季是最適合養肝的季節。「開胃桑葉雞」正是一道開胃養肝的美食,是非常適合這個季節食用的創新養生菜。
這道菜要用桑葉茶來做,桑葉具有重要的藥用價值,其性寒,味甘、苦,入肝、肺經,因此有平抑肝陽的作用,可用於治療肝陽上亢所引起的頭痛眩暈、頭重腳輕、煩躁易怒等癥狀,同時又具有清肺潤燥的功效。
本道菜中,雞肉甘溫入脾腎,桑葉性寒,同雞肉相中合,配上芹菜的清香、白鬍椒粉的辛辣、米醋的醇香,便成了一道溫中益氣、開胃可口的佳肴。這道菜不僅有清肺養肝以及降血糖的功效,還有助於增強免疫力,提高人體抵抗力。
食材:
製作方法:
1. 桑葉用水泡製後攥干,桑葉和桑葉水備用。芹菜切末、蔥姜切片備用。
2. 雞腿去皮剔骨,並將雞腿肉改刀切成一字條。
3. 將切好的雞腿肉放入碗里,加入適量鹽、料酒、鮮醬油、白鬍椒粉順時針攪拌至有黏度,然後加入半個雞蛋液、1勺澱粉攪勻。
4. 起鍋倒入適量油,大火倒入雞肉滑炒。
5. 雞肉炒至呈淡黃色後放入蔥、姜及桑葉。
6. 把桑葉的香味煸炒出來,加入鮮醬油及桑葉水燒制3~4分鐘。
7. 加入白鬍椒粉、少許鹽調味後關成小火。
8. 鍋中均勻地灑上剩下的半個蛋液,關火,倒入2茶匙香米醋、適量香油以及芹菜末調勻即可出鍋。
烹飪小竅門:
1. 剔除雞腿上的骨頭時,只要順著關節,最後用刀背將骨頭拽出就可以了。
2. 在關火後再放醋,若醋放早了,受熱時間一長,會改變整道菜酸辣口的味道。
3. 腌制的雞腿肉中加入雞蛋液和澱粉,可以使雞肉更加滑嫩,口感更佳。
食療功效:
桑葉有清肺、潤燥、養肝的功效,對降血糖也很有幫助。雞肉蛋白質含量較高,有增強體力、強身健體的作用。
養生小貼士:
桑葉還可以用來泡茶,有降糖、降壓的功效。
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