岩茶很難，需要知道的還有很多！

有人說，喝了一年岩茶，好像懂了又好像不懂；

有人說，喝了三年岩茶，越喝越感到糊塗；

有人說，喝了五年岩茶，發現自己懂得越來越少；

有人說，喝了八年岩茶，才明白需要知道的還有很多；

……

以下，是岩茶茶友們常有的疑問。

1、有冬天採制的岩茶嗎？

有，叫做「冬片」。岩茶的「冬片」是指立冬前後採制的岩茶，它的特點是香氣清高，滋味淡薄甘爽，沒有夏秋茶的苦澀感。但因為「冬片」的採摘在一定程度上會影響來年春茶的質量，所以好的山場一般都不會採制「冬片」。

2、是不是越好的岩茶茶湯越清澈？

岩茶茶湯的清濁，只能作為茶葉品質的參考因素之一。岩茶的原料毛茶或半成品低火茶，湯色常常帶濁，不能代表茶葉品質的好壞；如果足火岩茶的湯色帶濁，則說明茶葉品質較差；返青的岩茶常常茶湯渾濁，但也不是全部會這樣。

3、岩茶的 「高叢」是個什麼概念？

高叢，是指自然生長，從未修剪過的茶樹，常見於像水仙這樣的半喬木樹種。在茶園栽種中，茶農會定期修剪茶樹，讓茶樹長更多新的芽頭、嫩葉，這樣茶葉產量就會增長、且穩定。

不過，現在也有一種說法是樹齡在20-50年之間且從未修剪的稱之高叢。

4、「小品種」和「花名」 有什麼區別？

編號「12345」開頭的是小品種，例如黃觀音（105）、金觀音（204）、瑞香（305）等，這些和武夷山土生土長地珍惜名叢不同。「花名」是從武夷菜茶優良單株，單獨繁殖栽培採制，反覆對比培育，對品質優異者，依據不同特點和需要冠以「花名」，例如， 不見天、瓜子金、大紅梅等。

而從「花名」中，優中選優的就是 「名叢」，大家熟知的大紅袍、不知春、老君梅、水金龜等都是「名叢」。

5、有哪種香的岩茶更好？

岩茶中帶有花香或果香，這與品種本身及製作工藝等有關，而炭火香主要與武夷岩茶焙火工藝相關，不要以茶中是否有花果香或者炭火香判斷茶的好壞，應該根據岩茶品種特徵、製作工藝綜合評價。

6、岩茶發酵過頭，會出什麼「味」？

岩茶的品質由多種因素構成的，茶青是基礎，加工製作是關鍵。如做青其他環節都很正常，只是發酵做過頭，則茶葉香氣降低或轉為細幽香型，湯色轉為紅暗，滋味變淡，帶青味和紅茶的發酵味。

7、岩茶有「白霜」、「 蛤蟆皮」就是好茶嗎？

岩茶干茶有「白霜」是質量好，有「蛤蟆皮」是焙火好，兩者兼備最難得。

但要特別注意把「蛤蟆皮」和鮮葉在殺青過程中由於鍋溫過高、翻炒不夠兒出現的爆點要區分開來。「蛤蟆背」是在茶葉的外形上體現，而「爆點」是在沖泡後葉底中體現。雖然爆點是茶葉製作過程中小失誤出現的問題，但少許爆點並不影響茶葉品質。

8、類似白雞冠這樣白化的茶葉，其內涵物質會不會比其它茶少？

茶樹品種不同，其內含物各成份的含量和比例也會有差異。類似白雞冠這樣白化的茶樹品種，其茶葉中的茶色素類物質的含量和各成份的比例與其他品種的差異較大，特別是葉綠素的含量較少。但茶多酚類、生物鹼類等物質的含量不一定會比其它茶葉更少。

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