劣質不鏽鋼盛食品吃出重金屬 教你如何鑒別

近日，網上有消息稱用全新的不鏽鋼杯泡茶，放置72小時後，不鏽鋼杯內壁出現被腐蝕的痕迹，讓很多人擔心不鏽鋼製品釋放重金屬鉻，危害健康。不鏽鋼製品真這麼可怕？記者用市場購買以及從消費者家中收集的方式獲取5種宣稱為不鏽鋼的樣品，使用快速鑒別方法對它們做測試，發現有2種樣品出現一定程度腐蝕，證明其容易析出重金屬。

專家指出，「食用級別」的不鏽鋼不必擔心重金屬問題，但要注意「非食品接觸用」的劣質不鏽鋼製品用作食具餐具，重金屬在高溫、酸性、鹼性環境中更容易析出，存在風險。

實驗1

兩食品容器遇檢測液變色

實驗目的：驗證不鏽鋼製品質量

實驗樣品：不鏽鋼油壺、不鏽鋼小水杯、不鏽鋼碗、不鏽鋼保溫杯、不鏽鋼保溫壺

實驗過程：在檢測人士指導下，記者在5個樣品上滴上「不鏽鋼鑒別液」，1分鐘後觀察產品表面的變化。

結果顯示，不鏽鋼保溫杯、不鏽鋼保溫壺、不鏽鋼碗的表面沒有發生任何變化，鑒別液依然是無色透明，基本為304鋼（指鉻含量達到18%、鎳含量為8%的不鏽鋼，具備不鏽鋼器皿耐腐蝕抗銹的能力）。但不鏽鋼油壺滴有鑒別液的表面已被腐蝕成棕褐色，且用水沖洗不掉。不鏽鋼小水杯的表面則呈現棕紅色，沖洗後顏色雖然能被擦拭掉，但表面依然能看到被腐蝕的痕迹。

將鑒別液滴到不鏽鋼油壺上1分鐘後，油壺表面被腐蝕成棕褐色，且用水沖洗不掉。

不鏽鋼碗滴上鑒別液後，表面並未發生任何變化，基本可判斷其成分為級別較高的304鋼，同時，該碗能吸附磁鐵。這說明用磁鐵鑒別不鏽鋼真假的辦法不可靠。

據了解，鑒別液越快變色，說明不鏽鋼的材質越差，容易被腐蝕。根據變色的情況，不鏽鋼油壺接近為200鋼，不鏽鋼小水杯疑為201鋼。檢測員表示，200系不鏽鋼並不是食品級的不鏽鋼，抗腐蝕性能差，容易析出鎳、鉻等重金屬，不適合用在鍋、碗、杯等接觸食品的容器上，尤其別盛放油、鹽、醬、醋。

實驗2

磁鐵鑒別不鏽鋼真假不靠譜

實驗目的：驗證磁鐵能否鑒定不鏽鋼真假

實驗樣品：不鏽鋼油壺、不鏽鋼小水杯、不鏽鋼碗、不鏽鋼保溫杯、不鏽鋼保溫壺

實驗過程：社會上流傳可以用磁鐵吸附，通過「有磁」或「無磁」來識別不鏽鋼的真假，於是很多人買不鏽鋼產品時，會帶上一小塊磁鐵去驗證。這種方法是否靠譜？

記者對上述5種已驗明材質的產品，分別用磁鐵去吸附。結果發現除了1種沒有磁性外，其餘的產品，無論是否為不鏽鋼，都能輕微吸附磁鐵，具有弱磁性。可見僅用磁鐵的方法鑒別不鏽鋼並不靠譜。

專家指出，不鏽鋼有無磁性，主要看往鋼水裡注入的鉻和鎳的含量多少，很多高級別不鏽鋼製品可能是有弱磁性的，而一些假冒劣質不鏽鋼製品也能做到「無磁」。因此對不鏽鋼來說，不管磁鐵是否吸得上，只要符合質量標準，都是不鏽鋼。

不鏽鋼產品多數缺標識

記者查詢到，《食品安全國家標準不鏽鋼製品》要求，在不鏽鋼產品或最小銷售包裝上，應標示不鏽鋼類型和「食品接觸用」字樣，以保護消費者的知情權、選擇權和監督權。

但記者走訪超市和市場查看10種不鏽鋼產品，均未看到標有「食品接觸用」字樣，而「不鏽鋼類型」也只有4種進行了標註。在記者收集購買的5種樣品中，也只有1種標註了類型。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅介紹，不鏽鋼的鉻和鎳有一定的比例，鉻含量在12.5%以上的，才能稱之為不鏽鋼，而鉻含量達到18%鎳含量為8%的不鏽鋼，也就是「18-8」（304鋼）才具備不鏽鋼器皿耐腐蝕抗銹的能力，這就需要看不鏽鋼上標註的類型。

不鏽鋼器皿是否安全，主要就是重金屬遷移的問題，「關鍵在於不鏽鋼器皿是不是名副其實的合格的不鏽鋼，如果是，可以拿來泡茶。」朱毅說，304鋼是比較好的，這樣的不鏽鋼杯可以放心泡茶。

購買不鏽鋼產品認準這些數字

專家提醒，購買不鏽鋼製品時可看產品編號，如「18-8」（304鋼）、「18-0」（430鋼）等，橫線前邊的數字表示含鉻量，橫線後邊的為含鎳量。一般來說，現在市面上常見的304鋼是鉻遷移量較少的，因此可首選304鋼材質的不鏽鋼製品。

如何挑選不鏽鋼製品？

看材料

在常見不鏽鋼品種中，304鋼是鉻遷移量較少的一種，因此我們可以首選304鋼製成的器皿。怎麼判斷是不是304鋼？看編號。一般不鏽鋼製品上都會印有「18-0」，「18-8」之類的編號，前面的數字表示鉻含量，後面的表示鎳含量，「18-8」對應的就是304鋼。不鏽鋼含鎳量提高，其耐腐蝕性能也會隨之提升。

看「長相」

如果表面存在缺陷，也會增加鉻遷移的可能，因此最好選擇外觀無明顯缺陷、表明平整且光滑、光澤度一致的產品。當然，最重要的還是選擇正規廠家和品牌，遠離「三無」產品。

（來源：央視新聞 新京報、果殼網）

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