川味拌牛肉的做法

先生最愛的鹵牛肉，用甜麵醬腌一夜，老滷汁鹵煮九十分鐘，再在滷汁中浸泡一夜，白切直接食用是滿口的肉香，拌上紅油料汁食用則香辣過癮，是地道的米飯殺手。

By 雲朵麵包zx【豆果美食官方認證達人】

用料

牛腱子肉 1000克

大蔥 一段

生薑兩塊

老滷汁 一份

桂皮 兩塊

八角 四個

草果 兩個

香葉 三片

老抽 三勺

鹽 適量

黃瓜 半根

香菜 三根

花生 100克

醋 一勺

生抽 二勺

紅油 二勺

香油 少許

糖 半勺

藤椒油 三滴

香油 半勺

食用油 適量

做法步驟

1、這裡介紹一下老鹵的配料，豆蔻數粒、八角四個、良姜兩片、白果兩個、白芍兩片、桂皮兩塊、茴香一小把、干辣椒三個、花椒粒一小把。

2、將所有香料用白紗布包好。滷肉時加入適量水，將香料包放入煮沸，再加入需滷製的肉類和大蔥段、薑片等，待肉鹵好揮出，濾去雜質，剩下的滷汁放入冰箱冷凍保存，以後每次用的時候就取出，加入適量水和一些香料繼續滷製，反覆幾次就成了老滷汁。

3、牛肉洗凈瀝干水，用牙籤在肉塊上多插幾個孔，抹上甜麵醬，再把洋蔥切片鋪在肉中間，放保鮮盒腌十二個小時。

4、燉鍋中加入老滷汁和配方表所列香料，再加入足夠的水，將腌好的牛肉放入，大火沸開後轉小火滷製90分鐘左右。中途加入老抽上色，喜歡偏紅些的可以加入適量紅曲粉，根據老滷汁本身的鹹度加入適量的鹽。鹵好的牛肉放在滷汁中浸泡一夜（冷藏保存，有利於切片）。

5、冷鍋冷油，放入花生以中小火炸至酥脆。

6、在小碗中放入生抽、糖、醋、紅油、香油、藤椒油、香油（口重的還可以稍加些鹽）混合成紅油調味汁。

7、將冷藏的牛肉取出切片，黃瓜切絲、香菜切段，淋入紅油汁，撒上花生粒，拌勻裝盤即可。

8、成品圖

9、成品圖

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