什麼，蛋黃中的蛋白質含量比蛋清中還高！….你信嗎？

自從當了媽之後，謊話真是隨口而來！

比如妞妞不愛吃蔥….

媽媽說：吃蔥能讓人聰明！

妞妞不愛吃菜…

媽媽說：小白兔最喜歡吃了，吃了跟小白兔一樣白！

妞妞不愛吃蛋黃…

媽媽說：蛋黃怎麼能不吃呢，雞蛋的精華都在蛋黃里！

啊類似的話是不是很熟悉？（請自動對號入座）

不過，這麼多話中，最後一句真不是謊話！

一直以來，雞蛋都被認為是良好的優質蛋白質的來源，因為它的氨基酸組成與人體需要最為接近。

說到這些蛋白質的來源，大家都以為肯定是在雞蛋白（蛋清）里。

但是，我們大家都錯了！

事實上，蛋黃中的蛋白含量更高！

大家看一下對比圖！

全蛋的蛋白含量為12%左右，蛋黃中的蛋白質含量為15.2%，蛋清中的蛋白質含量是11.5%，因為蛋清中含了太多的水了。

基本上，蛋清中差不多隻含水和蛋白質了，至於膽固醇、礦物質，還有維生素什麼的，都在蛋黃裡面。

所以，媽媽偏愛蛋黃是有原因的！

特別要提一點的是，每100g的蛋黃中含有約40IU的維生素D。

大家都知道，維生素D的食物的主要來源是含脂肪比較多的深海魚，由於中國人的飲食習慣，因此維生素D的攝入一直不夠，需要額外的維生素d製劑的補充。

而蛋黃，是食物中維生素D的第二大來源。雞蛋來源豐富，價格也便宜，真是一道平易近人、價廉物美、隨時可取、取之不盡的食物！

除了雞蛋，還有鵝蛋、鴨蛋、鴿子蛋...

那麼，愛思考的人又來提問了，既然雞蛋中的蛋白質主要在蛋黃中，為什麼對雞蛋白過敏，醫生建議可以吃蛋黃？

這是因為這兩種蛋清和蛋黃中所含蛋白質的類型不同！

雞蛋白中的蛋白質組成有卵清蛋白、卵類粘蛋白，其中卵類粘蛋白占蛋清蛋白的11%，是雞蛋過敏的主要的過敏原。

而蛋黃中的蛋白質主要是卵黃磷蛋白和卵黃球蛋白，因為不含卵類粘蛋白，因此不易導致人類過敏。

不過如果在煮雞蛋的過程中，蛋黃外面的膜被破壞了，蛋清中的卵類粘蛋白就可能會混入蛋黃裡面，引起對雞蛋白過敏的人過敏了！

因此，如果對蛋白過敏的寶寶，可以吃煮蛋黃。煮雞蛋的時候，要及時把蛋黃分離出來，因為雞蛋如果煮好以後放久了，蛋黃表面的膜就可能被破壞了，於是就難以徹底分離蛋清和蛋黃，就可能出現吃蛋黃也過敏的現象了！

最後：

小寶寶怎麼吃蛋黃不容易噎著？

由於蛋黃中含水量比較少，因此快速大口吞食蛋黃的時候容易噎著。那麼小寶寶怎麼吃蛋黃不會噎呢？

根據寶寶喜好，可以給寶寶煮稀稀的蛋黃泥！

將雞蛋煮透後取出蛋黃，細細碾磨成泥狀，加入適量的水、配方乳或者米湯，調成寶寶喜歡的口味。

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