夏天來上一碗涼皮才是人生幸事，那麼涼皮跟麵皮、米皮有啥關係？

夏天到啦，這麼熱的天兒都想吃點涼的東西，這個季節估計只有冰棍和涼皮才是最受歡迎的吧？

昨天水滴娘講述了根冰棍兒有關的知識，今兒就來嘮嘮涼皮吧~

涼皮是陝西，河南，甘肅一帶非常受歡迎的傳統小吃。

一些地區因方言發音不同而稱「釀皮」，以陝西涼皮最為著名。

口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。

涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史了呢。

發展到現在種類繁多，依原料不同，分為麵皮和米皮兩大類。

看到這裡應該了解了涼皮是麵皮和米皮的統稱哦~

麵皮

麵皮是著名的漢族小吃，現有漢中麵皮、寶雞擀麵皮，蕭縣麵皮等流派。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點，是較有民族風味的食品之一。

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米皮

米皮，是利用米為主要原料，通過一系列的蒸制加工，做成的一種食物。最著名的米皮當屬「陝西西安秦鎮米皮」。秦鎮米皮歷史悠久，顯著特點是「筋、軟、薄、細」。

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米皮和麵皮的區別

1、麵皮是用麵粉洗出麵筋後製作，且一般都配有麵筋同食，而米皮多用米漿製作沒有麵筋；

2、麵皮更軟糯，米皮更有韌勁兒；

3、麵皮食用時切得較寬，而米皮普遍較細,窄。

涼皮的製作方法

1、在麵粉里加少量鹽，和成麵糰，蓋上濕布醒30分鐘左右

2、將麵糰放在容器里，加適量水，在水中不停揉捏麵糰，待容器里的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器里

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3、一直重複，直到水不再渾濁，剩下的東東就麵筋啦，在麵筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼後切片（PS：也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯）

4、將所得麵糊靜置分層，一般至少要沉澱3小時，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道

5、沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了

6、鍋開火煮水，待水沸騰後往模型（有專門蒸涼皮的模子，也可以用曲奇餅乾的盒蓋）里刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些。把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。

7、然後模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鐘，鍋里的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦

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8、在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著。等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了

9、加上麵筋和眾多調料——辣子、大蒜水、糖少許、醋，香麻油、黃瓜絲、香菜、喜歡麻醬也可以來點，就可以開動啦！~

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咋樣咋樣？明白了么？水滴娘都已經迫不及待去來上一碗涼爽酸辣的涼皮啦！

涼皮形態千千萬你吃過的涼皮都是什麼樣子的呢？

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