清蒸魚的家常做法 讓蒸魚營養又沒腥味的小技巧

蒸魚怎麼做好吃又營養

首先大家在處理魚的時候要將內臟全部去掉，之後再將魚肚子上脊骨從腹內切斷，目的是讓魚蒸好之後依然可以保持原有的形狀，之後再將魚清洗乾淨後控干水，再撒些鹽，注意鹽要均勻的塗抹在魚的全身，對於大魚還需要將鹽塗抹在腹部，再腌制30小時。這樣處理之後再去蒸的魚，不僅不容易碎，而且還更容易入味。

蒸魚的時候，直接將蔥段橫著擺放在盤底，這樣可以讓魚肉和盤子有效的分離，目的是讓魚更均勻的受熱，也能熟的更快，大家在清蒸魚的時候，可以放一些雞油在魚肉上面，這樣可以讓魚肉吸收雞油，蒸好之後口感更嫩滑美味。

魚擺好之後就可以放入鍋里蒸了，放入鍋里蒸之前，一定要先將水燒開，然後才可以放入裝魚的盤子，大家在蒸魚的時候還要注意火候和時間，大概蒸十分鐘左右即可。而且蒸魚的時候一定要將鍋蓋蓋嚴實，這樣可以讓魚肉口感更鮮香美味，香味純正，食用之前撒些蔥絲，倒入一些麻油，色香味俱全的清蒸魚就製作好了。

清蒸魚的家常做法 蒸魚怎麼做好吃

1.準備好黃魚適量、油適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、生抽適量，魚一定要購買新鮮的，可以觀看一下魚眼球是否飽滿突出、透明清涼，再摸一下魚肉是否堅實有彈性

2.再將魚宰殺清洗乾淨後去掉魚鱗，魚腹部徹底清洗乾淨，魚頭內側的黑膜也要扯乾淨，將生薑切成片放入盤中

3.再放入魚肉，之後再將生薑片放在魚肉上，倒入料酒拌勻腌制二十分鐘，注意魚腹中還需要塞入蔥白

4.如果是大一點的魚，那麼建議斜切幾刀，這樣更方便魚蒸熟，放入鍋里蒸之前還需要在魚身下放一雙筷子，這樣架空可以讓魚受熱均勻容易熟，而且也不用擔心魚浸泡在腥水裡面

5.蓋好鍋蓋大火蒸六分鐘後熄火，再虛火蒸兩分鐘，如果是大一點的魚可以蒸八分鐘，虛蒸的時候，將油倒入鍋里燒熱

6.將筷子抽掉，撒些蔥花，趁熱倒入魚肉上面即可。

清蒸魚的注意事項

清蒸魚想要無腥味就一定要選擇新鮮的魚，新鮮的魚顏色是呈鮮紅色，而粘液透明，而對於那些不新鮮的魚的魚鰓顏色呈暗灰紅，或者是灰紫色，有一股腥臭味。殺魚的時候動作要快，因為速度越快，激反應越弱，因此魚要立刻用刀或者剪刀快速的將魚鰓頸總動脈切斷，放出血液，可以讓魚痛快的撕掉，可以降低代謝產物的產生，去除血液裡面的腥味。

魚宰殺好之後別立刻放入鍋里蒸，建議兩小時之後再放入鍋里蒸，有些人會認為魚宰殺好之後要趁新鮮放入鍋里蒸，但其實魚在死後的兩小時內是身體排毒的時期，這個時候蒸並不健康。

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