2款爽口豆質滷菜菜品製作詳解

1、鹵醬干

豆腐2塊、油適量、鹽4g、大蔥一小段、生薑4片、花椒粉適量、辣椒面適量、生抽15g、老抽10g、糖15g、料酒適量、八角2個、香葉3片、桂皮一小塊、小茴香適量、豆蔻2顆、白芷3片、雞精適量

1、豆腐2塊（稍微老點的）；

2、大蔥切段，生薑切片，八角、桂皮、香葉、小茴香、豆蔻、白芷；

3、乾花椒炒香後碾碎，取一塊豆腐，從豆腐中間切一刀；

4、再橫著切成稍厚點的片，將2塊豆腐都依次切好備用；

5、將豆腐片下油鍋炸制兩面金黃出鍋；

6、鍋留底油，將步驟2中的調味料全部倒入炒制；

7、炒香後倒入小半鍋水，同時倒入料酒、鹽、生抽、老抽、糖、雞精，水開後小火熬煮5分鐘；

8、放入炸好的豆腐塊，蓋上蓋子鹵煮10到15分鐘後撈出（鹵料不要）；

9、鹵干撈出後放入花椒粉，充分拌勻即可。

2、香鹵豆腐絲

豆腐皮 500g、滷汁適量、料酒 1 湯匙、熟芝麻適量、紅油 1/2 湯匙、白糖 1/2 湯匙

1、豆腐皮洗凈後沿著一邊捲起來，留 5 公分不卷；

2、用刀把捲起來的部分切成細條；

3、把切好的豆腐絲抖開；

4、沿著沒切的那部分把豆腐絲卷好，用牙籤紮上固定；

5、把處理好的豆腐絲放入滷汁鍋里；

6、放入幾粒紅辣椒，大火煮開後，關火，滷製一夜即可入味；

7、撈出鹵好的豆腐絲，把豆腐絲切成喜好的長度；

8、把豆腐絲盛到乾淨的小盆里，放入一湯匙料酒；

9、放入半湯匙白糖，拌勻，喜歡辣味的可再放入半湯匙紅油；

10、最後灑上熟芝麻，拌勻即可。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！