基圍蝦去蝦線獨家小竅門 美味鮮蝦盛宴手到擒來

處理基圍蝦，主要是去除蝦頭以及貫穿蝦體的黑線。蝦頭與蝦線屬於基圍蝦的內臟器官及胃腸道，容易藏有細菌，因此都提倡將其去除後再烹飪。去除蝦線的方法有很多種，第一種方法是用牙籤將蝦線挑出，這也是較為主流的方法。首先，用一根牙籤刺穿蝦體中部，具體的穿刺點大概位於蝦體最彎曲處，然後再用牙籤往外挑，即可挑出完整的蝦線。第二種方法是用剪刀去蝦線，這也是較為粗暴直接的方法。具體的做法為：首先用剪刀去掉蝦頭，然後扯住蝦頭暴露的蝦線，往外拉出蝦線。其次用剪刀剝掉蝦尾，拉扯出尾部的蝦線。需要注意的是，剪刀法去蝦線，只適合於蝦仁的做法。假如需要保留完整的蝦體烹飪，就不適合用此法。

用剪刀或者牙籤此類方法均較為麻煩，耗時費力，而且極易將脆弱的蝦線弄斷，導致大量蝦線殘端余留蝦內，而且由於反覆的利器傷害，買回來時還是活剝亂跳的鮮蝦，還沒來得及下鍋，早已被剪刀牙籤折騰的遍體鱗傷了。這既影響蝦的鮮美與色相，又影響食用安全與健康。殊不知，經驗老道的做蝦大廚們還有更加方便的第三種方法，徒手去蝦線法。

徒手去蝦線法，顧名思義，就是不藉助外界工具，即可去除蝦線。首先，左手拿蝦，用右手食指與拇指，將蝦頭處的殼輕輕掰開，暴露出蝦頭與蝦頭連接處的裂縫，手指往內即可觸及蝦線。然後，用食指與拇指輕輕捏住蝦線，再緩緩向蝦頭處發力，就能看到蝦線被拉出。最後，順著蝦體，緩緩拔出完整的蝦線。另外需要注意的是，此法恰當利用了活蝦蝦線具有一定的韌性，才可以稍加練習後即可徒手拔出蝦線。死蝦的蝦線脆弱，極易扯斷，因此，去除死蝦的蝦線並不適合此法。當然，對於新手而言，也需要稍加練習才能做到高效準確的運用此法去蝦線。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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