我用一盆薄荷做了兩道菜

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天！兒！熱

可以不吃冰淇淋

可以不喝冰可樂

……

BUT

絕對不能【不吃飯】！

因為，不吃飯哪有力氣減肥啊？

我敢用我練了兩年的腹肌向你保證

今天的菜

開胃、好做、不長肉

-越南大蝦春卷-

-芒果雞排春卷-

G?i cu?n

【食材】

（2人份）

【越南大蝦春卷】

越南米紙，鮮蝦*6，薄荷，生菜

雞蛋皮，里昂火腿，檬粉

【芒果雞排春卷】

越南米紙，雞排*3，羅勒，芒果，生菜，檬粉

【蘸汁】

蒜蓉，小米辣，泰國小青檸，清水，糖，白醋，魚露

【做法】

·原料準備·

某寶上買的（10塊錢一大包）

生菜、羅勒、薄荷洗乾淨備用；雞蛋餅、火腿切條備用

鮮蝦煮熟備用；雞排切條備用

煮熟檬粉瀝干水，晾涼後備用

·卷春卷·

·

米紙用溫水泡軟，20秒左右就可以拿出

（浸泡時間過長或水溫過熱會使米紙破碎）

（建議用一張泡一張，米紙容易粘在一起）

·

將蝦、里昂火腿、生菜葉、檬粉、雞蛋皮、薄荷葉依次疊加

（將雞排、生菜葉、檬粉、芒果、羅勒葉依次疊加）

·

將春卷捲起，先卷底部

然後左右兩邊向里折，最後向上捲起

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·製作蘸汁·

·

取一隻小鍋，鍋中放入300ml清水，將水燒開

在燒開的水中放白醋、糖、鹽， 攪拌均勻

再次燒開至糖融化

關火，放魚露，攪拌，放涼

·

在料碟中放適量蒜蓉、辣椒丁、檸檬水

最後將煮好的汁倒入料碟中攪勻即可

·準備開吃·

將包好的春卷用刀從中間切成兩半

蘸著調好的魚露汁就能美美的享用啦

【柒零玖TIPS】

越南春卷是種很隨意的食物

喜歡什麼就包什麼

比

如

醬

如果不愛魚露那臭臭的味道

我牆裂推薦這款梅子醬

酸酸甜甜的口感，還帶有一點兒果香，跟春卷絕搭

你熱的吃不下飯的時候，它會溫柔滴幫你開胃喲

吃薄荷上癮是一種病？

可我不打算治了~

-牛肉湯檬粉-

Ph?

【食材】

（2人份）

【豪華版湯頭】

牛骨頭*1kg，牛腱子1kg；洋蔥*1，薑片，大蔥，大蒜

草果*1，八角*1，小茴香*1小撮，芫荽子*1小撮

丁香*4，桂皮*2，黑胡椒，冰糖，白醋

【懶人版湯頭】

濃湯寶（牛肉口味）*1

【粉料】

越南檬粉，洋蔥，蔥花，香菜碎，綠豆芽、薄荷

青檸檬，九層塔（又名金不換，羅勒的一種），辣椒碎

羞羞地說

拍照用的這碗檬粉用的是【懶人版湯頭】

文末處我會詳盡介紹【豪華版湯頭】的製作方法

（跟越南華僑偷學來的秘方呦，往下滑）

【做法】

·原料準備·

煮熟檬粉瀝干水，晾涼後備用

配菜洗凈、備用

·熬湯頭·

在鍋中放入500ml清水，和一塊濃湯寶，攪動（防止粘鍋）

燒開後，關火

·裝盤·

將瀝干水分的檬粉擺入碗中

依次碼入九層塔、薄荷、雞蛋皮、豆芽、火腿

澆入熬好的湯頭

·準備開吃·

吃之前，一定要在碗中擠入一顆青檸檬

這碗粉的靈魂啊~不說為什麼！因為吃了才會懂

【柒零玖TIPS】

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- 豪華版湯頭 -

·泡牛骨/牛腱·

牛骨牛腱洗乾淨泡水一個小時，中間換兩次水

·烤香料·

洋蔥對半切開，

切開面朝上與八角桂皮姜一起放入烤箱

（烤箱溫度調到200℃，烤10分鐘）

·

把洋蔥、姜、八角桂皮取出，備用

（烤過的洋蔥剝去黑皮）

·去血沫·

牛肉牛骨加冷水煮開，等血沫出來以後

倒去血水，沖洗乾淨

·

牛骨重新加冷水浸泡，滴幾滴白醋

（這一步是去味的關鍵）

·

20分鐘後洗去新浮出來的血沫

加5升冷水上鍋重新開始煮

（如果還有血沫，要打沫；不要大火滾太久，湯易渾濁）

·燉煮·

加入湯頭裡面所有的香料

（烤過的洋蔥、薑片、八角和桂皮以及大蔥、大蒜

草果，小茴香，芫荽子，丁香，黑胡椒，冰糖）

·

加蓋小火燉煮2.5~3個小時

（牛腱已經很容易用筷子穿過）

關火（不要開蓋子，繼續燜一會兒）

燒一鍋水，下一碗粉

用這樣的牛骨湯做湯頭

再配上幾片生牛肉、幾顆牛筋丸

就是一碗正宗的越南火車頭牛肉檬粉

熱浪襲來的日子裡，

懶癌發作時~不能沒有它呀！

@所有人

『柒零玖』美食*故事

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-NO.022 end-

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