荊州發糕，用酵母和泡打粉做出來的味道居然完全不同！

最近總是想起家鄉的味道，想起小時候吃的發糕。

一直想吃，奈何在大藍鯨實在是買不到，只有自己動手了！

發糕一

【主材】

大米（粘米）......300克

【輔料】

白砂糖......20g

酵母......5g

水……適量

步驟

1.大米提前6小時洗凈、浸泡備用。

2.洗泡好的大米倒入攪拌機，加入冷水（水量沒過大米）。

3.攪拌2分鐘，成細粒米漿（根據個人口感決定攪拌時間）。

4.取少量米漿分成兩部分，分別裝入容器。這時，少量米漿分別稱為A和B，剩餘的大量米漿稱為C。

5.將A米漿放入鍋中，小火熬煮至濃稠顆粒狀熟米漿。

6.煮好的熟米漿舀入生米漿C中，拌勻成生熟米漿AC。

7.酵母用溫水拌勻，加入生米漿B重，發酵二十分鐘。

8.將發酵的生米漿B倒入生熟米漿AC中。

9.充分攪拌均勻，置溫暖處再次發酵至體積膨大至兩倍。

11.發酵完成，加入白糖，拌勻。分別裝入小模具。撒上枸杞子。

12.鍋中水開，將模具置於蒸格上。加蓋，大火蒸制25分鐘。一次兩層一起蒸熟。蒸好的發糕略燜幾分鐘即可取出食用。

發糕二

【主材】

小麥粉......60克

【輔料】

白砂糖......10g

泡打粉......1.5g

水……55g

步驟

1、將以上所有材料混合，攪拌均勻

2、拿出一個稍高點的容器，往容器內壁塗上薄薄的一層油，防粘

3、將麵糊倒入容器內，蓋上濕布，放微波爐或者溫暖的地方發酵。

4、發酵幾個小時，看到麵糊膨脹到原來的兩倍左右即可

5、冷水上鍋蒸16分鐘

6、熄火冷卻後，切塊即可享用啦

本人更喜歡吃第一種發糕，用大米磨成米漿，然後用酵母發酵，更健康！相比較於第二種用泡打粉發酵，麵粉做出來的口感明顯不如第一種嫩滑爽口。感興趣的小夥伴可以試試哦。

泡發粉與酵母雖說都是用來發酵的，但區別還是較多的：

1、從類型上看，泡打粉是複合膨鬆劑，呈中性；酵母是生物膨鬆劑。

2、發酵方式不同，泡打粉是化學發酵，泡打粉中有小蘇打和酒石酸,遇水熱產生二氧化碳；酵母是生物發酵，酵母是靠酵母菌產生二氧化碳。

3、用途不同。泡打粉通常用於烘烤蛋糕、餅乾、和甜點中,而酵母主要是用於烘焙麵包用。

4、起發作用的時間不同（也就是發生髮酵）。泡打粉起發快；而酵母製成的酵母粉起發慢。

5、受環境影響程度不同。泡打粉受溫度濕度影響小；酵母粉起發需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發。

6、價格不同。泡打粉價格低；而酵母價格較高。

7、健康性與安全性不同。泡打粉是一種化學蓬鬆劑，是化學物質組成的，建議家中有小孩和孕婦的盡量減少使用；而相對來說，酵母天然、營養、健康，安全性高、不會產生不良風味。

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來源：韶韶健康

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