為了防「三高」不吃肉? 大錯特錯, 這幾種肉就適合三高吃!

樂禹萱

膽固醇過高已經成為現代人的普遍現象，只有將血中膽固醇控制在一定水平，才能減少患心血管疾病的危險。就算你正在服用降膽固醇的藥物，還是應該注重日常飲食。有什麼小竅門可以降低飲食中的膽固醇呢？

膽固醇有「好」「壞」之分

我們的生理功能需要一定量的膽固醇才能維持正常，其中有「好」膽固醇(高密度脂蛋白)和「壞」膽固醇(低密度脂蛋白)。

「壞」膽固醇是誘發動脈粥樣硬化的「元兇」。它會沉積於血管壁，形成斑塊，讓動脈越來越窄，引起心絞痛，一旦潰破就會形成血栓，堵住血管，導致中風、心肌梗死等疾病。

而「好」膽固醇有助於清除血液中的「壞」膽固醇。因此在飲食中降低低密度脂蛋白，提高高密度脂蛋白非常重要。

飲食控制：伸出您的手

大多數人總是不知不覺攝入過量的食物，肥胖和高膽固醇隨之而來。下面，為大家介紹手掌法則：利用自己的手來確定每天所需食物的量。

1.蛋白質——掌心大小

50g的蛋白質相當於掌心大小、厚度如小指的一塊。每天吃50~100g的蛋白質即可滿足一天需求。

2.碳水化合物、水果——兩個拳頭

每天吃約等於2個拳頭大小的澱粉類食物，如米飯、饅頭等，就可滿足一天需求。

水果一天需要量則相當於一個拳頭大小。

3.蔬菜——兩手抓

兩隻手能夠抓住的菜量(一把)可相當於500g的量，每天需要至少進食500g蔬菜，才能滿足營養需求。

4.脂肪——大拇指尖

要限制脂肪的攝入，每天僅取拇指的尖端(第一節)就足夠。

5.瘦肉——兩指寬一指厚

切一塊與食指厚度相同，與兩指大小相同的瘦肉，就約等於50g的量，可滿足一天需要。

膽固醇高選擇4種肉

1. 去皮雞肉

相比豬、牛、羊等紅肉，含較多不飽和脂肪酸的白肉更加適合血脂異常的人群。不過吃禽肉時一定要記得去皮，去皮可以去除大部分的脂肪。

椒麻手撕雞胸肉

配料:

雞胸肉350克、青椒一個、洋蔥絲少許、鹽5克、雞精3克、醋少許、耗油一勺、花椒油兩勺、辣椒油兩勺、小蔥兩根、小米椒三個、味極鮮少許、白糖4克、純凈水少許、橄欖油適量、薑片兩片、熟芝麻適量

烹飪步驟:

1.雞胸肉洗乾淨冷水下鍋，放入薑片，蔥段煮熟。

2.蔥切成段，小米椒切成粒。

3.洋蔥切成絲，青椒切成絲。

4.雞胸肉煮熟後放入乾淨的盆中放涼後用手撕成絲。

5.青椒洋蔥放入開水鍋中燙一下，不要時間太長，放進去用勺子攪拌一下就趕緊撈出。

6.把燙熟的青椒洋蔥，小蔥，小米椒倒入雞絲中。

7.放入鹽（5克），雞精（3克），耗油一勺，味極鮮（少許），辣椒油（兩勺），花椒油（兩勺），橄欖油（一勺），白糖（4克），醋（少許）再加入純凈水少許攪拌均勻，再撒入熟芝麻攪拌均勻即可以裝盤了。

8.成品圖，非常好吃的冷盤。

2. 鴨肉

鴨肉脂肪含量適中，且主要是不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸比羊肉、豬肉要少。

研究發現，鴨肉中的脂肪與豬油、黃油不同，它的化學成分接近橄欖油，有降低膽固醇的功效，對預防心血管疾病有所幫助。

3. 牡蠣

牡蠣富含鋅及牛黃酸等，牛黃酸能夠促進膽固醇分解，有助於降低血脂水平。

而蝦、蟹、螺貝類海鮮普遍膽固醇含量高，尤其是八爪魚、魷魚等，應盡量少吃。

要注意的是，海鮮的膽固醇大部分集中於頭部和卵黃，吃時去除它們，可減少膽固醇攝入。

4. 鯉魚

在淡水魚中，鯉魚是很好的降脂食物。雖然它的脂肪含量高，但是大部分屬於不飽和脂肪酸，能幫助降低膽固醇。因此鯉魚適宜水腫、心血管病患者食用。

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