食物中檢出「礦物油」，出大事兒了？

油是現代生活的必需品，不管吃的油還是汽車燒的油，消費者都很關注。本來圍繞食用油的各種名詞術語就讓大家頭暈腦脹，結果這兩年又冒出來一個礦物油，很多人當時就有點懵。既然最近有機構借這個話題渾水摸魚，那我就好好說說它吧。

【礦物油是什麼】

礦物油是由碳氫元素構成的，它並不是一種物質，而是成分極為複雜的一大堆物質的總稱。礦物油主要是石油化工的副產品，也有少量來自於煤化工等途徑。

礦物油成分按化學結構可以分為飽和烷烴礦物油（MOSH）和芳香烴礦物油（MOAH）。按照粘度可分為低粘度、中粘度和高粘度三類，一般規律是碳原子越多，分子量越大，粘度越大，毒性越小。

【礦物油應用廣泛】

石油化工產品出現在食品里，你也許會覺得又「出大事了」，其實不然。礦物油的應用極為廣泛，在工農業生產和生活中幾乎無處不在。比如各種電機、軸承、活塞使用的潤滑油、電子設備的絕緣油、油墨顏料的溶劑、動物疫苗的佐劑、農藥的乳化劑等。因此不難想像，它已經遍布在我們身邊的環境中。

它在日化產品中也很常見，比如潤膚霜、防晒霜、眼霜、卸妝油、沐浴液、唇膏、指甲油、髮膠等。食品級的礦物油在食品中的應用也很多，國際食品法典允許它作為食品添加劑使用（又叫液體石蠟/白油）。歐美各國允許它用於可可、巧克力、糖果製品、焙烤食品、大米等。中國的國家標準允許其用作糖果、雞蛋的被膜劑，也可以作為消泡劑、脫模劑、防粘劑和潤滑劑用於食品加工過程。

【致癌？】

未經精鍊的礦物油含有較多的MOAH，其中可能含有類似多環芳烴的致癌雜質，因此國際癌症研究機構（IARC）將它列為明確的人類致癌物。有些媒體喜歡拿這個當標題，嚇唬老百姓。

但是食品級的礦物油經過精鍊，已經儘可能去除了MOAH等可能有害健康的物質，和工業級礦物油有很大區別，因此IARC認定，經過精鍊的礦物油並不會致癌。

【蓄積？】

「礦物油無法消化吸收，會蓄積在體內損害肝腎」，這也是常見的一種說法。不過這種說法本身就很可笑，因為無法消化吸收的東西直接就排泄掉了，壓根就不可能蓄積呀。

其實小分子的礦物油在體內可以被代謝成脂肪酸和脂肪醇，是食物中常見的有機物。礦物油確實可能存在蓄積作用，但那是在攝入量較大的情況下，人體來不及代謝掉。通常食物中微量的礦物油還不是產生蓄積作用的主要來源。

【安全量】

萬物皆有毒，那麼礦物油的安全量到底是多少？食品中使用的礦物油多屬於高粘度礦物油，其急性毒性參數是每公斤5克，而食鹽的參數是3克（數字越大，毒性越小）。世衛組織曾經為礦物油制定了終生安全劑量，是每公斤體重20毫克。歐盟食品安全局相對保守，他們制定的終生安全劑量是每公斤體重12毫克，相當於成年人每天攝入720毫克也沒問題。

所謂的肝腎損害，可能來自於一些動物研究，但歐盟食品安全局明確表示，生化指標的變化並不能得出有損健康的結論。此外，有研究發現礦物油可以影響維生素的吸收，不過前提是「長期大量」攝入。這個大量需要多大呢？大到能讓你拉肚子，而上述安全量是不會有這些副作用的。脫離劑量談毒性的玩法，某些媒體真是溜得不行。

從另一個視角來看，美國職業安全與健康管理局（OSHA ）規定，工廠環境中礦物油煙霧的濃度不得超過每立方米5毫克（8小時工作制）。這種環境下，通過呼吸和皮膚接觸攝入的礦物油幾乎可以肯定比來自食品的多，而且這還是工業級礦物油，側面說明礦物油的危害被某些媒體過度渲染了。

【中國案例】

2017年，某公司檢測了一些巧克力，聲稱其中一個知名暢銷產品的礦物油含量「超大幅偏高」，一時間消費者又不知道該不該吃了。這個「超大幅偏高」到底有多高呢？大約每公斤6毫克左右，而且沒有檢出MOAH，應該主要是食品級礦物油，來自包裝材料，比如印刷油墨、紙板、包裝袋等。

你還記得歐盟制定的安全量嗎？我算了一下，大概相當於每天吃這款巧克力240斤（中國人的巧克力年人均消費量僅有2兩左右）！ 你覺得你能吃到這麼多嗎？

【外國月亮】

2008年，有10萬噸烏克蘭葵花籽油進入歐盟市場，結果發現被礦物油污染，污染濃度最高達到每公斤2000毫克，比上面那個倒霉的巧克力高400倍！經過檢測，歐盟高度懷疑這次污染是有不法商人勾兌工業礦物油造成的，當然烏克蘭人死活不承認。

雖然歐洲民眾對此十分憤怒，但歐盟食品安全局並沒有被民意和輿論左右，他們的評估認為，就按一天吃60克計算，雖然你很不爽，但並不會導致健康問題。

【該怎麼管】

礦物油並不是沒人管，各國政府和企業都在密切關注和積極研究。吃不出問題也並不等於礦物油不用管，目前對它的管理主要是兩方面，一個是控制食品級礦物油，一個是控制包裝材料的遷移，但對於它在食品中的含量，中國、美國、歐盟和國際標準均未規定。

實際上礦物油在食品和化妝品中的應用已經超過一個世紀，長期應用實踐並沒有發現它會導致健康問題，更何況多年以前根本不區分MOSH和MOAH。現在只是科學發展了，人們更關注健康了，管理上才更加嚴格和謹慎。

礦物油的使用和污染需要控制，這在國際上是比較一致的看法，但也是在合理可行的前提下。如果一味強調越低越好，沒有最好，恐怕日子就沒法過了，至少你現在手裡拿的手機或正在看的電腦屏幕就造不出來。

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