這菜鄉下很多野生的，都是羊吃，人都不多看一眼，清腸排毒杠杠的

美食 05-31

莧菜別名雁來紅、三色莧，菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。常吃莧菜可增強體質，有"長壽菜"之稱。莧菜能補氣、清熱、明目、滑胎、利大小腸，莧菜富含膳食纖維，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。

熟悉我的人都知道，我喜歡吃蒸菜，蒸一切可以蒸著吃的蔬菜，是我一貫作風。有讀者評論說，是不是要把所有的青菜做法都九九歸一、做成蒸菜？我忍不住笑了，是，我就是這樣做的，蒸菜口味清淡、相比煎炒炸的做法，營養保留比較多，是比較健康的做法。我做的蒸菜親朋好友都說好，家人更是吃不夠。關於蒸菜的做法，我自有一些妙招兒，都是我慢慢摸索得來的，有心的朋友您可以仔細看看下面的做法。

莧菜有紅莧和綠莧，在我老家鄉下，小路兩邊、房前屋後都有野生的莧菜，隨手薅一把就夠蒸一盤菜了，野生的莧菜是綠色的，葉片比較大，可以長很高。城裡菜市場賣的也很便宜，但是營養價值卻不可小覷，可謂是腸道的清潔工，這一點我也是有切身體會的，一塊錢買兩把莧菜，可以蒸兩人份的量，吃一頓，第二天去洗手間卸貨就特別的快，渾身舒暢的感覺。所以，建議不常運動的辦公室一族經常吃些莧菜，在補充營養的同時，也能促進腸道蠕動。

【材料】莧菜2把，麵粉、玉米澱粉（約1:1）適量，大蒜、香油、鹽、雞精適量。

【做法】

1、莧菜摘頂部嫩葉、洗凈控水，放入盆中，淋入適量植物油抓勻。（放油可以防粘，蒸出的菜一挑就散，不容易有疙瘩）

2、放入麵粉和玉米澱粉，兩種粉比例約為1：1，用抓和抖的方法，使菜葉上都裹一層麵粉。（放一半的玉米澱粉，蒸出的菜顏色通透、好看，口感也相對較為柔軟，沒有厚重感、和乾巴巴的感覺。）

3、把菜均勻鋪放在蒸屜上，如果葉子上有多餘的厚重的麵粉，要輕輕抖掉，這樣蒸出的菜才不會有又厚又白的粉，不僅口感發硬、看著也不美觀。蓋蓋大火燒開，轉中火蒸5-6分鐘，關火，立刻開蓋，不要燜，一燜菜就變黃了，顏色難看、營養也流失了。蒸的時間要把握好，像這樣兩把菜，只需要5、6分鐘，蒸的時間越長營養就會流失越多，沒有經驗的可以開蓋檢查一下，如果菜葉一捏就爛，說明蒸熟了。如果蒸的時間正好，菜基本還是原來的顏色，綠的是綠色、紅的是紅色。