鳳凰單樅茶怎麼泡才好喝，鳳凰單樅茶要怎麼選？

鳳凰茶以細長而緊結，烏潤的為上佳，有的時候看到有黃片。黃片少的為好。（秋、冬茶除外）斷碎過多的不要。霉變的不要。上佳鳳凰茶品，可以見保留著小的白色的芽頭，證明製作精良。

問：什麼是好的鳳凰單樅茶？

答：

1、外形——鳳凰茶以細長而緊結，烏潤的為上佳，有的時候看到有黃片。黃片少的為好。（秋、冬茶除外）斷碎過多的不要。霉變的不要。上佳鳳凰茶品，可以見保留著小的白色的芽頭，證明製作精良。

2、湯色——鳳凰茶以金黃明亮為上，或者橙黃明亮。感覺自然覺得吸引，有時會因焙火的原因可能湯色並不太透明，不用擔心，一樣是好茶。

3、香氣——干香：舒緩者上，有清新的自然花香，是好茶。香氣細銳不易察覺但是香感非常舒適的，是極品。聞干香最好是把蓋碗燙熱，然後放干茶，搖一搖逼出香味。

湯香：基本可以把單叢分三個層次——低檔的，香氣高飄刺激但是很快消失（香精或者是做的不好的清香型），或者香氣濁（火功大的濃香）。中檔，香氣高長持久，馥郁宜人。但是飲茶湯時，茶湯里的香味比較弱。高檔的茶湯里香氣繚繞，香氣細銳綿長，香感舒適，悠悠回味，泡每泡的時候都感覺不太相同，真正做到齒頰留香，香從喉底一直通到鼻腔的感受。單叢有一個奇特的香味感受方法，就是聞沖泡後的杯蓋內部。低檔單叢杯蓋香低甚至無，中檔單叢杯蓋香，但是不持久，拿著晃一下，杯蓋里的香走一小半。香比較俗，有水味。高檔單叢，雅緻香緊緊抓牢杯蓋，猛晃也不散，而且很持久。即使沖茶的時候香不飄散開來，卻抓著杯蓋，是好鳳凰茶。（以上是普遍情況，也有珍稀名貴茶有不同情況）。而蜜蘭香單叢香氣是蜜香。

葉底香：大家最易忽略的。而上好的單叢有葉底香，淡淡的，雅雅的。

4、滋味——低檔濃香單叢味厚有火味，清香的味薄貌似鮮爽但是容易苦澀。中檔的濃香，味厚而醇滑，有層次感，水順滑。回甘好。中檔的清香比較爽口，回甘也不錯。高檔的茶都類似：湯里有香味，厚重綿滑醇和，回甘有力而不刺激，久泡不苦澀，舌底生津，舒適。有其應有的味道，比如杏仁香有杏仁的味道，而蜜蘭香單叢有蜜糖味。

5、葉底——要肥厚為上，嫩勻完整為上。要明亮。看著要舒服。柔軟。以對夾葉，開面2-3葉為最好。要有韌度。有的如高山杏仁香，容易斷碎多。葉片的話，蟲傷的少，物理傷少為上。

問怎麼品嘗鳳凰單叢茶特點？

答：根據單叢茶風格特徵，品賞單叢茶可從醇、甜、甘、香、韻、滑，來鑒賞。

（1）醇：系指醇厚質感明顯，舒張爽快，無滯澀感.喉感回香，

（2）甜：系指蜜味甜潤，蜜香蜜味，蜜甜味的滋潤之感，

（3）甘：回甘快且力度強.喉底甘香、甘潤，俗稱：「有喉底」，

（4）香：香氣高銳濃郁持久，冷香清幽。單叢茶以花香為特，花香濃郁清高，有雋永幽遠之感，香中有味，

5）韻：系指「山韻」，「花蜜香韻」對單叢茶的「山韻」、「蜜韻」，解釋：鳳凰單叢茶的「山韻」是高山環境造成茶樹鮮葉內含氨基酸積累比例較高，跟多霧地域蘚苔近似的苔味。嶺頭單叢茶的「蜜韻」白葉品種獨有的蜜甜味滋潤之感，稱為「蜜韻」。嶺頭單叢茶的「花蜜香韻」蜜香為奇，喉韻甘爽，餘韻猶存，齒頰留芳，且久泡餘韻尤存味無苦澀，濃醇甘爽之感。

問：如何泡好單叢？用啥茶具為好？

答：

1：潮州工夫泡法5－10秒；甜，甘稍厚，輕微澀感；

2：蓋甌杯(公道杯)泡法6－9秒；甜醇，回甘，水味明顯；

3：壺泡法9±3秒，甘甜醇和，回甘快，用不同沖泡法出湯的時間也有差異；

蓋碗潮州工夫泡法：出湯時間5±3秒；

蓋甌杯(公道杯)工夫泡法：出湯時間6±2秒壺泡法；

壺泡法：出湯時間9±4秒。

總結如下：

中檔單叢茶濃厚回甘以6g－11g約5秒±3秒沖泡時間為宜，並以蓋甌杯(公道杯)泡效果較佳。

高檔單叢茶濃醇爽口以6g－11g約8秒±3秒沖泡時間為宜，以潮州工夫泡法或壺泡法更能茶的特徵。

特檔單叢茶醇甜香郁以6g－11g約10秒±3秒沖泡時間為宜，可採用任意一種方式沖泡。

關於茶具：

大致的說，紫砂壺去澀，但不好的泥料和好呢料剛養的時候吸香。薄胎白瓷蓋甌，先燙洗後沖茶，發香好，保持原味。

手拉朱泥壺，有潮汕風情，尤其適合潮汕式沖法，味道也很好。性質界於以上兩者間。長遠的看是好的紫砂壺好，性價比和方便又是蓋碗比較好。文化上是紅泥手拉壺好。各有所長。

關於溫潤泡法：

有干溫潤和濕溫潤兩種做法。

干溫潤：用熱水燙壺後，在茶巾上扣干水分。置茶。蓋上蓋子淋蓋淋壺。叫做烘茶或者干溫潤。可以使茶發香。

濕溫潤：就是所謂洗茶了。注意洗茶水要開，速度要快，超過3秒就有太多物質泡出，浪費了！

【此文章為英德姐妹茶莊的懂茶妹原創，轉載請說明，特此聲明！】