宜興飲茶風俗與文化 宜興式泡法的特點

【一道茶網 茶學院】宜興市泡法融合各地的泡茶方法，從而研究出一套流暢的合乎邏輯的泡茶方法，宜興式泡法對於水的溫度非常講究。

宜興式泡茶包括賞茶、溫壺、置茶、溫潤泡、溫杯燙盞、第一泡、干壺、倒茶、分茶、洗壺去渣以及倒水等具體步驟。宜興式泡茶應該在泡茶之前先進行賞茶，由茶罐直接將茶倒人茶荷之中，由專人手捧茶荷呈至飲者面前，以供其聞取茶香、觀看茶形。泡茶器具準備妥當之後，首先應該溫壺，也就是將熱水沖人壺中至半滿，溫壺後，將壺內的水倒出至茶池中；將茶荷的茶葉撥入茶壺中，即置茶；將開水注入壺中直到壺滿為止，蓋上壺盞後迅速將水倒人公道杯中，這一步驟是將茶葉進行溫潤泡，以使茶葉在吸收水分的同時，還能夠將茶葉洗乾淨；溫杯燙盞就是將公道杯中的水再倒入茶盅中，以提高杯的溫度，這樣可以更好地進行茶葉泡製；第一泡：將適溫的熱水沖人壺中，沖泡時間根據所泡茶葉品質的不同而有所不同；執起剛剛溫過的茶壺，將壺底部在茶巾上沾一下，拭去壺底的水滴，這一過程稱之為干壺；將茶湯倒人公道杯中，完成倒茶步驟之後，開始進行分茶，即將公道杯的茶湯倒人茶杯中，注意不要過滿，以七分滿為宜。品茶過後，先將壺中的殘茶取出，再向壺中沖入水將剩餘茶渣清出倒人池中，進行洗壺和去渣，然後將茶池中的水倒掉，清洗所有的泡茶、飲茶用具，以備下次再用。

池茶水溫

泡茶肘要掌握水溫。沖泡高級綠茶，特別是沖泡各種芽葉細嫩的綠茶類名茶時，水溫一般以80℃左右為宜。因為茶葉愈嫩、愈綠，沖泡的水溫就要低，這樣不能破壞茶葉的營養，且泡出的茶湯呈現出嫩綠明亮的樣貌，滋味鮮爽，泡飲各種花茶、紅茶和中低檔綠茶時，則妻用loo℃的開水來進行沖泡；泡飲烏龍茶、普洱茶和花茶時，因為每次的用茶量都較多，且茶葉較老，所以必須用loo℃的沸滾的開水來進行沖泡，泡飲少數民族飲用的磚茶時，則要求的水溫比以上更高，所以人們一般敲碎磚茶，將磚茶放在鍋中來煮。

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