鴨肉的做法大全 鴨肉的功效與作用

鴨肉的營養價值很高，鴨肉中的蛋白質含量為16％～25％，比畜肉中含量高得多。鴨肉含有較高的不飽和脂肪酸，類似橄欖油，有助於降低人體內的膽固醇。

鴨肉有養胃滋陰、清虛熱、利水消腫的功效。鴨肉中含豐富的煙酸，是構成人體兩種重要輔酶的成分之一，常食可以有效保護心肌梗死等心臟疾病患者身體健康。鴨肉含有豐富的B族維生素和維生素E，可以防治腳氣病、神經炎和多種炎症，還能抗衰老。

【相宜配伍】鴨肉脂肪含量很高，山藥的補陰之力更強，與鴨肉同食，可降低血液中的膽固醇。

鴨肉的做法大全

海帶絲燉老鴨

原料：鴨子1隻，水發海帶300克，料酒、鹽、味精、蔥末、薑片、花椒、胡椒粉各適量。

做法：將鴨子洗凈後剁成小塊；發好的海帶洗凈，切絲備用。鍋內放水，再放入鴨肉，煮沸後撇去浮沫。加入料酒、蔥末、薑片、花椒、胡椒粉、海帶絲，煮沸後改用中火煮至鴨肉爛熟。加入鹽、味精調味即可。

薑母鴨

原料：老鴨1隻，老薑母200克，黃芪、枸杞子各15克，肉桂、當歸、熟地各6克，蔥段、黃酒、鹽、味精、清湯各適量。

做法：將老鴨拔去毛，洗凈剁成大塊，瀝干水；老薑母洗凈，用刀背拍松；黃芪、枸杞子、肉桂、當歸、熟地洗凈備用。干鍋燒熱，放入鴨塊翻炒，將鴨油炒出後撈出，將油瀝干。鍋內倒入適量清湯，放黃芪、枸杞子、肉桂、當歸、熟地、鴨肉、老薑母、蔥段、黃酒，大火燒沸，小火慢煲2小時，加鹽、味精調味即可。

白果蒸鴨

原料：白果200克，水盆鴨1隻（約1000克），豬油500毫升（實用60毫升），料酒15毫升，清湯500毫升，生薑10克，蔥20克，鹽6克，胡椒粉、味精、花椒各3克。

做法：將白果去殼，煮熟，去皮膜，切去兩頭，去心，在豬油鍋內炸一下，撈出，放盤中備用。將水盆鴨洗凈，用鹽、胡椒粉、料酒抹勻鴨身後，放入盆內，加入生薑、蔥、花椒，上籠蒸50分鐘取出。揀去生薑、蔥、花椒，用刀從鴨背脊處切開，去骨，鋪在碗內，倒入蒸鴨的原汁，蒸半小時入盤。鍋內倒入清湯，加餘下的料酒、鹽、味精、胡椒粉調味，用水澱粉勾芡，放少許豬油，將汁液淋於鴨上。

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