荷香紅蘿蔔豆豉蒸排骨
荷香紅蘿蔔豆豉蒸排骨
干荷葉，少了份清香,多了一份繞樑之音般，飄的醇香,用來包裏食材,蒸真好味道
不放澱粉類的地瓜或土豆,紅蘿蔔襯底,一來它須要油脂逼出胡蘿蔔素,由排骨透給蒸氣給予紅蘿下,
排骨混入濃郁豆豉,豆豉也是釀造醬油之母,甘香之餘還帶動紅蘿蔔更上一層的美味
排骨就像是施了化骨錦掌,軟錦到舌頭一卷,骨肉分離,不費吹灰之力
材料
排骨(砍小塊,不經常下廚者,請店老闆砍,比較安全啦),豆豉,蒜頭,蔥，荷葉,紅蘿蔔
做法
排骨洗乾淨,瀝干,用糖酒腌20分鐘
放入豆豉
準備一塊紅蘿蔔
排骨抓拌後加入地瓜粉,腌2小時
紅蘿蔔切小塊
荷葉沖洗後,下鍋煮沸,沖涼
荷葉鋪在蒸籠里,放蔥段及紅蘿蔔
放腌好的排骨
蓋上荷葉
荷葉上面押個盤子,避免水份滲入,放電飯煲里蒸40分鐘,燜20分鐘
TAG:蘿蔔 |
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