不愧是黃大廚，黃磊餐桌上深色蔬菜真不少，深色蔬菜營養有啥好？

「我只知道吃蔬菜好，沒想到蔬菜還分深淺？」

「深色蔬菜、淺色蔬菜營養有啥不同？」

「什麼？吃蔬菜也得看顏值？」

人人都知道吃蔬菜的好處，然而要想最大化的發揮蔬菜的營養與保健價值，「顏值」真的很重要。

看看「黃大廚」黃磊家的餐桌上，放眼望去，深色蔬菜特別顯眼，青椒、西紅柿、小白菜，看著特別親切....不愧是「大廚」，不僅做得一手好菜，關鍵是營養搭配也是相當不錯呢！

一、蔬菜分深淺，啥是深色蔬菜與淺色蔬菜？茄子/黃瓜是深色么？

深色蔬菜與淺色蔬菜確實是根據蔬菜的顏色深淺來分的。深色蔬菜指的是深綠色、紅

色、黃色（橘色）、紫色（含藍色及黑色）蔬菜。

常見的深綠色蔬菜：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜葉、空心菜、萵筍葉、芥菜、小白菜、西蘭花、青椒等；

常見的紅色蔬菜：甜菜根、紅甜椒、番茄、紅辣椒等 ；

黃色（橘色）蔬菜：胡蘿蔔、南瓜、黃甜椒、黃西葫等；

常見的紫色（含藍色與黑色）蔬菜：紅莧菜、紫甘藍、蕺菜、紫洋蔥、海帶、木耳等。

而常見的淺色蔬菜：白頭洋蔥、白色的菌菇類、菜花、大白菜、捲心菜、黃瓜、蘿蔔、冬瓜、韭黃等顏色較淺的蔬菜。而像茄子這種皮是紫色、果實是白色的蔬菜也屬於淺色蔬菜。

二、蔬菜，深色的好還是淺色的好？

深色蔬菜與淺色蔬菜相比，含有更多的胡蘿蔔素、維生素C等營養素，是中國居民維生素A的主要來源，還有更多的葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等植物化學物。它們賦予蔬菜特殊而豐富的色彩、風味和香氣，有促進食慾的作用，並呈現出一些特殊的生理活性，對於防止機體的氧化，提高免疫力，預防心血管疾病和癌症等慢性疾病發揮有益的作用。

所以深色蔬菜的營養價值一般優於淺色蔬菜，建議深色蔬菜每天吃到蔬菜總量的一半以上。值得一提的是淺色蔬菜中的菌菇類與十字花科類的蔬菜建議適當多吃一些。

三、深色蔬菜，每天「及格線」是多少？

中國居民膳食指南建議每人每日吃新鮮的蔬菜300-500克（18~65歲），在保證量的前提下儘可能選擇多種蔬菜食用。同時建議大家，深色蔬菜最好占蔬菜總量的一半以上，例如西紅柿、菠菜、油菜、西蘭花、青椒、紫甘藍、胡蘿蔔、紫洋蔥等。在深色蔬菜中最為「卓越」的又屬綠色蔬菜，建議綠色蔬菜最好占深色蔬菜總量的一半以上。

在淺色蔬菜中，要適當增加十字花科蔬菜（甘藍、菜花、捲心菜）、菌藻類蔬菜的攝入。另外，吃蔬菜要注重「新鮮」二字，遠離腌菜或醬菜，這是蔬菜保證其營養保健價值的基礎。

四、簡而言之，吃蔬菜請記住以下三點：

?深色蔬菜占蔬菜總量的一半以上；

?綠色蔬菜至少佔深色蔬菜一半以上；

?淺色蔬菜中的十字花科與菌菇類常吃。

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