教你這種解饞卻不膩的紅燒肉做法，簡單又美味！

經常做菜的吃貨朋友都有這樣的體會，五花肉蒸著吃最肥而不膩，軟糯可口。因為隔水蒸更容易讓肥肉出油。今天吃貨喵教你這種解饞卻不膩的紅燒肉做法——霉乾菜燒肉；與傳統的燜煮方式不同，這道霉乾菜燒肉綜合了燜肉和扣肉的做法，先用冰糖炒上色再隔水蒸透，掌握這兩個要點就能做出更加紅亮軟糯、令人讚不絕口的霉乾菜燒肉。

霉乾菜燒肉

經過蒸制，霉乾菜和五花肉的味道互相滲透，充分融合，五花肉比直接燜燒出來的更加軟糯入味，霉乾菜也不會水乎乎的，更加干香。食後唇齒留香、解饞不膩。霉乾菜燒五花肉，濃油赤醬，嗜肉族大愛，開胃貼膘、解饞不膩。

霉乾菜自身干香味濃郁，吸足肉湯後更是香味撲鼻，與之同燒的五花肉，又因被乾菜吸去了油脂，滲入了乾菜香而變得肥而不膩，越吃越香。

霉乾菜燒肉

主材：五花肉、霉乾菜

配料：蔥、姜、干辣椒、八角、冰糖

調味料：生抽、黃酒、香醋

做法：

1、霉乾菜浸泡1小時，淘洗乾淨用手攥干水分。

2、上好的五花肉洗凈，切兩厘米見方的塊，水開後放入鍋中焯至變色。

3、炒鍋加約30克冰糖，少量水，中小火煮至冰糖完全溶化，開始有大氣泡，漸漸變成細密的氣泡，顏色逐漸變色淺咖啡色時即成糖色。

4、迅速倒入五花肉塊翻炒至上色均勻。

5、加入八角一至兩個，蔥白、薑片、干辣椒繼續翻炒至肥肉開始出油時，烹入黃酒適量，香醋數滴，加生抽翻炒均勻。

6、加入攥去水分的霉乾菜和蔥葉，翻炒均勻，如果過干可加少量開水，炒勻後裝入大碗，蓋錫紙，入蒸鍋蒸1.5小時以上至肉軟糯酥爛即可。

小貼士：

1）五花肉也可以不焯水直接炒糖色，隨個人喜歡。

2）因為五花肉本身油多，我沒有用油炒，而是用水炒的糖色，減輕油膩感。

3）炒糖色時最好把冰糖先砸成小粒比較容易操作，水不能多，盡量不要翻動，保持中偏小火熬煮，直到有細密小泡產生時，顏色會隨之變深，這一步要注意，淺咖啡色時就可以了，避免炒糊發苦。

4）加入霉乾菜翻炒時注意不要過干，但也不能加太多水，蒸後會出少量湯汁，這樣蒸出來的肉更濃香。

5）蒸制時間越長越好吃，第二天復蒸半小時以上味道更香濃。

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