提神抗疲勞、預防糖尿病，你需要吃對這一個！

一份「中國老齡人口營養健康狀況研究」顯示：隨著體內維生素B1濃度的降低，患上抑鬱症的風險顯著上升。這也提醒人們，維生素B缺乏，可能與抑鬱症的發病之間有密切關係。

1

你的情緒，或許和維B有關

維生素

B

是一組維生素，其與神經系統的功能關係早就為業界所知，比如：維生素

B1

發生缺乏時，會令人情緒沮喪，思維遲鈍；嚴重缺乏時發

生「

多發性神經炎

」，在其多方面癥狀當中，手腳的感覺發生異常也是癥狀之一，

糖尿病人之所以有糖尿病足，和他們從尿液中丟失大量維生素

B1

有關，使足部神經因為缺乏營養而壞死。

從

1982

年到

2002

年的全國營養調查結果顯示，

20

年來，維生素

B

的攝入量，隨著富裕水平的升高不斷下降，其中維生素

B1

的下降幅度尤其迅猛，從

2.5mg/d

降到了

1.0mg/d

。《中國居民營養與健康狀況調查報告》顯示，我國居民維生素

B1

攝入低於推薦攝入量的比例高達

80%

。

2

含維B的食物多，但易流失

只有

4

種食物中，富含維生素

B

：

動物的肝臟、酵母粉、小麥胚芽及米糠

，除此而外，有些食物中某一兩種維生素

B

的含量很高，卻不足以供應每日所需的分量。

早在《黃帝內經》中，就把糧食設定為各種食物之首，所謂「五穀為養，」。需要注意的是，中國的糧食加工業相對落後，有這樣文字記載時的五穀，是沒有去處外殼或者說外殼等粗糙部分去除不徹底的五穀，由此保留了維生素Ｂ這種「

無憂營養素

」，只可惜我們現在吃不到那樣的五穀了。

為什麼呢？

因為維生素

B

很嬌氣，怕熱，怕鹼，還怕漂白

粉、氯氣、二氧化硫和雙氧水之類，容易在淘米、洗澱粉的過程中溶在水裡流失掉。

以

糧食

為例，它是維生素

B

供應的主力軍，但煎炸的食物，除了高溫的有油鍋，還有和面時必須加的小蘇打，會讓麵食中的維生素

B1

損失殆盡。

夏天常吃的粉絲、涼皮、米皮之類，製作的時候要把麵粉、米粉放在水中反覆搓洗，使之產生勁道的口感，這個過程也就把水溶性的維生素

B1

一起洗掉了。

經過精細加工的白米，所剩的維生素

B1

很少，又經過長時間熬煮，如果為了追去口感再加鹼，其中幾乎就沒有維生素Ｂ了。

麵條要勁道必然加鹼，這會破壞維生素

B1

，煮麵條的時候，僅存的一點維生素

B1

，又溶進煮麵湯里，而麵湯是要倒掉。各種甜食甜點心含有很多精製糖、精製澱粉、糊精，它們不僅不含維生素

B1

，而且在吸收過程中，還會消耗維生素

B1

。

3

哪些食物真正富含維B呢？

全麥麵粉、燕麥、大麥、小米、大黃米、糙米、黑米、高粱米

等，以及

紅小豆、芸豆、綠

豆、蠶豆、豌豆

等，維生素Ｂ含量高，但它們並非我們的主食。

蔬菜中

嫩蠶豆、嫩豌豆、嫩毛豆，開心果、葵花籽、花生

之類堅果油籽富含維生素

B

，它們也只是副食甚至零食。

肉類裡面，

瘦豬肉

和

內臟

是維生素

B1

的好來源，但我們為了健康會以的魚蝦

等水產品代替紅肉，而海產品中維生素

B

含量較低，生魚中甚至還有一些破壞維生素

B1

的因素。

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