這種乾果是素食者有益的營養補充，你吃了嗎？

腰果，又名雞腰果、介壽果，因其堅果形狀象腎臟而得名。作為世界著名的四大幹果之一，腰果也非常受人們的青睞。

腰果是素食者有益的營養補充

與其它乾果一樣，腰果中也含有豐富的蛋白質、維生素A、B1、B2、B6、E以及鈣、鎂、鉀、鐵等微量元素。腰果所含的脂肪，大部分也是不飽和脂肪酸，其中的亞油酸和亞麻酸可起到預防動脈硬化、心血管疾病、腦中風和心臟病的作用。而對於肉食攝入量極少的素食者來說，這正是他們極易缺乏的有益油脂。腰果所含的蛋白質是一般穀類作物的2倍之多，並且所含氨基酸的種類與穀物中氨基酸的種類互補，因此，適當攝入腰果，對於以穀物、蔬菜為主的素食者來說，也是非常有益的營養補充。腰果中維生素B1的含量僅次於芝麻和花生，有補充體力、消除疲勞的效果，非常適合維生素B1缺乏，特別容易疲勞的朋友食用。對於愛美的女士來說，腰果富含的維生素A、E及豐富的油脂，可其起到很好的潤膚美容的功效。

腰果西芹特別適合中老年朋友食用

腰果的吃法很多，除了直接食用外，還可以將腰果乾炒後壓碎，與豆腐丁加高湯燉成腰果豆腐羹，也可以與西芹或蝦仁同炒做成腰果蝦仁或腰果西芹。其中腰果西芹是一款非常不錯的菜肴，它不僅清爽鬆脆，營養豐富，而且特別適合中老年朋友食用。這是因為不僅腰果中的不飽和脂肪酸非常有利於心腦血管健康，而且芹菜也有很好的輔助降低血壓、血脂，抑制血管平滑肌增殖，預防動脈硬化的作用。腰果中的有益油脂比較豐富，可以起到很好的潤腸通便的作用，芹菜中豐富的膳食纖維可以進一步增加胃腸蠕動的動力，二者相得益彰，可以很好地緩解老年人的便秘。此外，芹菜還有促進胃液分泌、增進食慾、並有祛痰等作用，腰果西芹也是胃酸分泌減少、胃動力不足老年人的輔助食療佳品。

膽囊功能不好者少食腰果

需要提醒大家的是，與其榛子、核桃、杏仁相比，腰果中對人體不利的飽和脂肪酸含量要稍高一些，佔到20％左右（核桃的飽和脂肪酸含量最低，只有6％，而杏仁10％，榛子7％）。因此，對於平時肉類食物，特別是動物肝臟等高脂肪食物攝入較多的朋友來說，腰果的食用量一定要控制，膽功能不良者最好和腰果華清界限。與上述乾果相比，腰果的另一個特點是含糖量比較高，約為25%（榛子的含糖量為15%，杏仁為10%，核桃則只佔8%），這也是腰果在沒加工之前，吃著稍帶一點甘甜的味道的主要原因，也正因為如此，糖尿病患者應少食腰果。此外，腰果含有多種過敏原，對於過敏體質的人來說，可能會造成一定的過敏反應。因此，過敏體質者應慎食。

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