口感細膩，柔軟有彈性的戚風蛋糕，怎麼做才能成功？

戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。戚風，也有人戲稱是「氣瘋蛋糕」，因為新手做戚風蛋糕，經常要失敗。其實，戚風是英文Chiffon Cake的音譯，意思是如絲綢般輕盈柔軟的蛋糕。

那麼，怎樣才能做到新手也零失敗呢？最大的利器，就是用中空煙囪模具。戚風蛋糕塌陷的很大原因是沒有烤熟，而中間是最不容易熟的，所以中間有個煙囪 ，就不會出現不熟的情況啦！

用煙囪模具烤戚風，零失敗！清新美貌，口感綿密，真的猶如Chiffon ，非常美味！

總結幾個新手成功的秘訣：（如果你已經跳過新手，可忽略以下文字）

1.用中空煙囪模具，不要用不沾模具。

2.雞蛋要新鮮，可以事先在冰箱中冷藏過，不是冷凍。

3.打發蛋白，要無水無油，不能沾入一絲蛋黃。蛋糕沒有加添加劑，靠的是打發蛋白產生的氣孔來蓬髮的。

4.蛋白蛋黃攪拌時不能畫圈，要像炒菜一樣翻拌，切拌。

5.中空戚風蛋糕，只要打發蛋白到大彎溝就可以了，很快就好。

隨意蹂躪，立即恢復原狀，有彈性。

材料：

1.蛋黃糊：牛奶32克，色拉油32克，蜂蜜（不加也可以）3克，低粉58克，蛋黃2個（大約30克）

2.蛋白糊：蛋白2個（大約70克），細砂糖35克

做法：

1.細砂糖分三次加入蛋白中，用電動打蛋器打發蛋白，中空九分發就可以了。就是一個大彎鉤形狀。

2.製作蛋黃糊，把材料中所有材料攪拌均勻即可。

3.先挑取1/3的蛋白糊到蛋黃糊中，用切拌和翻拌的手法攪拌均勻，然後再加1/3的蛋白糊再拌勻，最後全部倒入蛋白糊中攪拌均勻。開始攪拌的時候可以預熱烤箱。

4.入模具，震出大氣泡。

5.上火160，下火140度，烤制時間33分鐘左右。如果上下火不能分開，可以取平均值150度，一樣的時間。

6.慢慢地會完美地裂開，要裂開才是成功哦！

7.出爐後輕輕震一下，倒扣在瓶子上。

8.，一定要完全冷卻以後，才能脫模。

先脫四周，6厘米是肯定有的，再脫底部，最後煙囪。一個好的戚風蛋糕，怎麼蹂躪都可以恢復原狀，所以粗暴一點脫模，抖幾下就恢復了。

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