料理教程 開胃又濃郁！鹽漬番茄和油漬番茄

如果說冬天有溫暖的番茄濃湯陪伴，夏天最合適的就是爽口又有風味的鹽漬番茄，而濃郁的油漬番茄是一年四季都必備的調味法寶。 兩種番茄料理食材準備容易，做法也簡單，一定要試試看！

你可以用你能買到的任何番茄做鹽漬，但個人比較喜歡小而濃郁的番茄品種，不太推薦那種顏色發白肉厚紮實的大番茄。在農博會上碰巧買到新品種黑番茄。

個兒不大水多味道濃郁

就和牛油果一起，橄欖油和balsamic醋少許海鹽就很好吃。如果能買到這類的番茄品種和普通番茄混合在一起做鹽漬番茄是最好的。

串茄是我固定用來做鹽漬番茄的選擇，有時我會把它和櫻桃番茄用2:1的比例混合做鹽漬，這樣的番茄在超市和市場都能夠買到。 選擇新鮮又有品質的番茄會讓你的鹽漬番茄和料理更加分。

罐子是Masion Jar,任何密封的透明罐子都可以。

-鹽漬番茄- 做法：

1. 串茄和黑番茄混合切成小塊

2. 放到洗凈乾燥的罐子里，撒上適量的鹽（第一次做千萬不要撒太多，後面就琢磨出分量了）再加入蒜末和羅勒碎（其實只有大蒜就很美味了）

3. 看個人喜好，我喜歡最後來一小勺蜂蜜。就這樣直接封口不攪拌和拌勻兩種不同微妙的風味。4. 冰箱放一晚上就可以吃啦～一次不要做太多，儘快吃完，現做現吃。（推薦用鹽之花或喜馬拉雅海鹽，口感真的不同）

很多霓虹料理書里都介紹過，做法簡單快速，酸咸清爽很開胃且適合很多料理。直接放在熱熱的米飯上，或塗好cream cheese的麵包、義大利面上等等，和雞肉魚類或者油炸類很相配。下酒菜也是隨便搭配，大人小朋友都會非常喜歡。 不想做油漬番茄的時候就做這個～ 午餐做了烤雞排，頭晚做的鹽漬番茄和雞肉非常搭！(餐墊和餐盤均來自@Natashop 刀叉 Cutipol Duna Gold)

熏制、烤、油炸都非常好吃，你還可以直接用它作為炸薯條洋蔥圈的蘸料。 加入涼拌菜里也是一絕，涼麵、涼粉、米線等等，你可以想到的吃飯都一定試試看。

油漬番茄的選料上，我會選擇品質更好的小番茄，甜度高、番茄味兒濃、肉質也不會太軟的那種比較適合。 一般會買生態農場或小產量的， 但大家不用拘泥，都可以試試看。 同樣也不推薦大番茄。

澆上橄欖油直接吃不錯

-油漬番茄- 做法：

1. 把番茄切切分四等(這次我用了迷你串茄和櫻桃番茄兩種，沒有混合各做一罐。) 整齊的在烤盤上碼好。

櫻桃番茄對半切開即可。

2.最好的方式就是太陽晒乾，夏天太陽好的時候，很快就能幹燥。 這次用的烤箱，120度的低溫烤15分鐘-20分鐘左右，拿出來大概這樣子，然後涼干水氣，再烤直到整體乾燥。 注意！千萬不能曬到或者拷到只剩下捲曲的皮，水份烤乾了就可以。

3. 把番茄干放到洗乾淨的乾燥罐子里，鍋里放橄欖油燒熱（只要熱了就可以，絕對不能高溫,否則香草會變黑）關火裡面放入香草碎，你可以用自己新鮮的香草烘乾磨碎，或者像我直接買那種整罐的綜合香草。 攪拌均勻，放涼。

4. 全部冷卻後，把香草油倒入罐子中，蓋過番茄干2cm。

5. 常溫放在陰涼處，腌制兩周到一個月即可。 油漬番茄可以一次性多做一些，可以放的時間比較長，也不需要冰箱（冰了以後鹽會凝固在一起）

豬仔盤子來自@Natashop 咖啡杯 wedgewood

夏天一定會做很多油漬番茄，隨意放在麵包、意麵、炒蛋、餅乾上，葡萄酒的下酒小食和腌橄欖一起就很美味。

用普通的芝士、奶油芝士、加上濃香的油漬番茄，作為小食，非常受小朋友的歡迎。 兩種沒味道額番茄料理已經介紹給大家，不要猶豫馬上嘗試起來，讓這個夏天多滋多味，希望你能和我分享你的成果。

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