雞蛋是我們日常生活中常見的食材，營養價值十分豐富。雞蛋有普通雞蛋和土雞蛋，我們買雞蛋的時候總會傾向於土雞蛋。人們潛意識認為土雞蛋的營養價值比普通雞蛋高，但真正的事實是這樣的嗎？大家對雞蛋的認知還有哪些誤區呢？

土雞蛋和普通雞蛋營養成分大PK

營養專家指出：土雞蛋和普通雞蛋的營養價值差不多，兩者最大區別是膽固醇的含量。土雞蛋的膽固醇是普通雞蛋的2至3倍，普通雞蛋在鐵、鈣、鎂等礦物質含量上要稍高於土雞蛋，而蛋白質、維生素B2以及硒、鋅等含量並無太大差別。

土雞蛋的口感之所以比普通雞蛋好，正是由於土雞蛋的膽固醇含量較高，因此吃起來覺得香。從營養安全形度來看，土雞生長的環境不好，雞蛋受到雞屎污染的情況也比較多。雞蛋新鮮就可以，不必非要吃土雞蛋。

蛋黃顏色越深越好？

蛋黃的顏色取決於雞吃的食物，飼料中有青葉或者玉米，那麼雞蛋蛋黃的顏色就會加深，如果氣候、水源等有很大的差異，蛋黃顏色也有很大的差異，通常情況下，雞蛋黃顏色較深的雞蛋營養更甚一籌。

煮雞蛋時間越長越好？

專家指出：雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了煮三分鐘即可。

生吃雞蛋更有營養？

有一些人喜歡直接吃生雞蛋，認為這樣營養才能更充分的被吸收。其實吃生雞蛋是非常危險的，因為生雞蛋中很有可能帶有沙門氏菌。吃生雞蛋很容易感染，導致發燒、腹瀉、腹痛等，吸收率非常低。

哈妹教你如何挑出好的雞蛋

1、看蛋殼

新鮮雞蛋的蛋殼比較粗糙，陳蛋蛋殼光滑，發霉的雞蛋有污點。

2、用手掂

好雞蛋重量適中，劣質的雞蛋手掂時重量較輕。

3、聞味道

在雞蛋上哈一口熱氣後用鼻子聞一聞。高質量的蛋，有一股輕微的生石灰味兒。

4、聽聲音

拿著雞蛋在耳邊搖晃一下，用手握搖晃時有晃蕩聲。好的雞蛋，聲音聽起來比較實。

知道了如何挑選雞蛋後，哈妹給大家再推薦幾款雞蛋美味的做法，快來學學吧！

水蒸蛋

配料:

雞蛋4個（比較小的）、香油幾滴、鹽適量、溫開水適量、蔥花適量

烹飪步驟:

1.準備好四個雞蛋和蒸蛋碗

2.把雞蛋打人碗中

3.用筷子朝同一個人方向打散

4.加入適量鹽繼續打散

5.然後加入同雞蛋液同等的溫水繼續朝同一個方向打散

6.鍋中放入適量的水等水燒開後把雞蛋液放進鍋中

7.大火煮15分鐘左右，煮好後滴入幾滴香油

8.再撒上少許蔥花，看著是不是覺得很滑很嫩膩

菜譜小貼士: 兌蛋液的水要用溫水，不能用熱水或者冷水

香滷蛋

配料:

雞蛋適量、老抽適量、生抽適量、白糖適量、桂皮少許、香葉少許、蚝油適量、精鹽適量、八角適量、雞精適量

烹飪步驟:

1.雞蛋洗乾淨煮熟

2.剝皮待用

3.鍋內直接放白糖，加一點點水，把糖稀釋開

4.小火熬糖，用鏟子不停的鏟，直到糖漿變顏色，有一種近乎焦糊的味道發出後，倒入少許生抽和老抽，這時的味道很香的喲

5.倒入適量清水，不要太多，雞蛋放里可以都沾均勻即可，倒入雞蛋，輕輕晃動鍋，讓雞蛋均勻著色

6.加入清水及其它調味料，香葉，桂皮，八角大火燒開轉小火鹵煮一小時！關火後泡兩小時入味！

7.出鍋啦！

菜譜小貼士: 這個滷蛋里所添加的調料多少都是根據食材多少而定，沒有限制的，喜歡甜的就多放一點糖！關火泡入味的時候，需要找個鍋簾之類的東西壓一下，不然雞蛋容易浮上來，顏色會不均勻

雞蛋煎豆腐

配料:

雞蛋1個、豆腐1塊、麵粉適量、青紅椒各1塊、香蔥1段、鹽適量、雞粉適量、蒸魚豉油3勺、香油少許

烹飪步驟:

1.準備一塊豆腐，切小塊

2.碗中加水加鹽，雞粉放豆腐塊浸泡15分鐘。

3.青紅椒切絲，香蔥切絲。

4.雞蛋打入盤中攪散

5.準備麵粉

6.浸泡好的豆腐塊用廚房紙吸干水分

7.豆腐塊蘸上麵粉

8.再裹上蛋液，依次做好。

9.鍋中燒油至五成熱下蘸好雞蛋液的豆腐塊煎制

10.一面煎制金黃翻另一面煎制

11.煎好的豆腐碼入盤中撒青紅椒絲，蔥絲。

12.鍋中燒油至7成熱時澆在青紅椒蔥絲上

13.利用鍋中餘熱倒入蒸魚豉油，迅速離火，澆在豆腐上，再淋少許香油即可。

菜譜小貼士: 煎制豆腐時，不要急著翻面，要一面煎制硬殼再翻另一面煎制。

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