多看，多學，多泡，才是泡好普洱茶的關鍵！

詩大言，「紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。」茶葉的沖泡方法有簡有繁，要根據具體情況，結合茶性而定。會泡茶是一個概念，會泡好茶又是一個概念，但不論泡茶技藝如何變化，一些基本的方法則是相通的。本文，主要與諸位探討的主題是「如何泡好普洱茶」，泡好普洱茶的關鍵因素總結起來，有以下幾點：

第一、選具

由於茶葉的生性不同，在選具上也會有不同。比如沖泡普洱茶新生茶，選用蓋碗則優於選用紫砂壺。這也由於蓋碗生性的緣故，選用沖泡普洱茶的新生茶，其色清而味甘，不僅泡出了茶香，還方便觀察湯色。而紫砂壺具有良好的透氣性、保溫性，能給熟茶提供充足的溫度與熱量。就普洱茶熟茶而言，除了保溫性好的紫砂壺來沖泡，還需要選擇壺身適中之壺。

第二、選水

《茶經》言：山水上，江水中，井水下。現在一般都是用自來水經煮沸後泡茶，如果條件優越的茶友可將自來水靜置20小時左右，揮發水中的消毒氣味後再用較好。若是用水的水質不佳，可以多煮一會，沉澱雜質，消除異味。

就茶台間的沖泡用水來看，目前主要是以礦泉水、純凈水為主。從健康角度來看，是為目前泡茶用水的「佳釀」。此外，無污染的天然礦泉水也很不錯，遠離人口密集的江、河、湖水，也不失為沏茶的好水。

第三、選茶

每類茶都有自己的茶性，這主要是由其製作工藝決定的。比如：綠茶、紅茶，一般以85℃（指水燒開後再冷卻）左右為宜，這樣泡出的茶湯較為鮮嫩明亮、滋味鮮爽，茶葉維生素C也較少破壞。而普洱茶是選用雲南大葉種為原料，葉片肥厚，且多為緊壓茶，沖泡時對溫度和熱量的要求較高。所以，普洱茶沖泡時的水溫一般要求為100℃，但是，不同年份、性格的茶對水溫的要求又略有差異。

第四，其他因素

（1）投茶量

投茶量的多少也是影響普洱茶沖泡的重要因素。從健康科學的角度來說，100ml的水投3-5g茶葉較適宜（如果估計不準茶葉的克數，建議使用電子秤）。當然，由於個人口感濃淡度不同，可以適量調整。

（2）沖泡時間

沖泡時間的把握也很重要。一般醒茶的時間根據干茶的老嫩、壓制的鬆緊度來定，如果茶餅原料較嫩或壓制較松，醒茶時間一般在3-5秒，如果壓制較緊（如鐵餅）醒茶時間可以延長到10秒。醒茶之後，前5沖都是2-3秒即可出湯，從第6沖開始，則需要根據茶湯的濃淡度適當延長沖泡時間，大約5秒、10秒的增加，這樣衝出來的茶湯的滋味才會飽滿，而不會出現茶湯忽濃忽淡的現象。

（3）品茶

茶泡好之後不可急於飲用，而是應該先觀色察形，接著端杯聞香，再啜湯賞味。賞味時，應讓茶湯從舌尖沿舌兩側流到舌根，再回到舌頭，如此反覆二三次，以留下茶湯清香甘甜的回味。

泡茶是一門學問，投茶量，水溫，沖泡時間等均有考量，最終的評斷還是以茶湯濃度適合飲用者的口味為標準。另外，泡茶環境，情緒，都會影響泡茶的質量。如何沖泡好茶，盡顯其優點，關鍵在於習茶者的功力——在於多看，多學，多泡，掌握好自己泡茶的節奏穩定性才是泡好茶的關鍵！

本文系說茶網獨家原創稿件，作者：韓秋白，圖由南茗佳人提供，未經授權，禁止轉載。

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