歷史的美味：一起走進民國老北京豆腐作坊「滷水點豆腐」

在現在人眼裡這樣的豆腐作坊或許有些簡陋，也完全達不到今天的衛生標準，但當年豆腐都是在這樣條件下做出來的。

師傅在看一個條子，或許是盤算豆子斤量吧。木杠子上有開張或過年時候貼上去的「錢龍永卧」的吉興話。

小驢拉磨，磨上邊吊著個裝水的木桶，泡好的豆子在磨上磨成豆漿，要是太稠就從木桶里加水稀釋。

倒入缸中的豆漿，房上供奉的神龕不知是哪路神仙，會不會是淮南王劉安？豆腐房祖師爺。

磨成的豆漿帶有豆渣，先倒入缸中，再舀入一個無底大木桶里過籮。舀子是用一個大瓢一切兩半加個木把手做成的。

帶豆渣的豆漿到入木桶後，底部的豆包布過濾掉一部分豆渣，豆渣過濾越多，豆腐質地越細膩可口，當然產量就會降低。過濾豆渣後的豆漿就流入下面的鍋里。師傅正燒鍋，加熱豆漿。為點豆腐做準備。

師傅攪動木桶里的豆漿，加快過濾。

籃子里是豆腐渣，不知為什麼還放了幾塊成品豆腐，可能有人要豆腐渣搭的吧。

豆漿點鹽滷後倒入墊了豆包布的模子里，這時候豆漿與鹽滷發生化學變化，逐步成為豆腐，再經過擠壓水分，切塊等工序，豆腐就做成了。

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