看對標籤，選對食品：食品名稱里端倪多

這個項目，大家可能一聽就覺得多餘——食品名稱誰不知道？還真不一定知道。我給大家舉個例子：

某天看到一個產品叫「士多啤梨夾心餅」，「士多啤梨」是什麼東西？ Strawberry，就是草莓，人家這叫翻譯名。「車厘子」是什麼東西？ Cherries，就是櫻桃。為什麼叫車厘子？因為不想讓你覺得這是普通櫻桃，而是進口貨，賣的比國產櫻桃貴好多。換個名就是為了多賣錢。比如說， 同樣一種水果，叫「奇異果」就賣得特別貴，叫「獼猴桃」就賣得便宜。這是因為，對於同一種商品，價格有以前的水平來做比較，消費者一般很難接受高價。但換個名，大家覺得是另一種東西了，沒有以前的價格可比了，就能夠接受高價，這是一個心理問題。如果不規範一下，老百姓不知道是什麼，糊裡糊塗給高價，甚至可能買錯東西。

按照我國法規，要在標籤的醒目位置標示食品真實屬性的名稱，科學的名稱，讓大家都明白是什麼。如果你用自創的、新穎的、翻譯的名稱，你必須要同時標上規範的名稱，而且不能用小字讓大家看不清，要用同樣大的字標出來。

我再舉個例子，酸奶、優酪乳、乳酸飲料、活菌飲料之類，都是一種東西嗎？規範的食品名稱是什麼，您確信您都知道嗎？

企業挖空心思編出好多什麼乳、什麼奶的新辭彙，消費者看著乳白色的都像奶。其實這些好聽的名字根本不能說明食品的真實屬性，它屬於「辭彙創新」，目的就是為了讓你覺得跟別的東西不一樣。要記住商標和商品不一樣，花里胡哨的名，跟商品的本質不一樣，不要一天到晚掛在嘴上， 幫人家做廣告。一般來說，食品的名字越花哨，就越要好好找一下產品類型和產品名稱的信息。

你需要了解的是，一種酸甜口味乳白色的黏稠液體食品，可能屬於兩個大類的產品。一個類型就是俗稱的酸奶，規範名稱叫「發酵乳」。如果您仔細看，包裝上「產品類別」一項都會寫著「發酵乳」，或者「發酵牛乳」，這是它的商品真實屬性。「酸奶」和「優酪乳」完全是一回事，都是發酵乳。

另外一類，則叫「含乳飲料」。含乳飲料裡面又分為有乳酸的，沒乳酸的，有活菌的，沒活菌的，但是它們都不屬於牛奶，也不是發酵乳。有人多年以為自己給孩子買的是酸奶，看了我的書之後，才知道買的全部都是含乳飲料，而含乳飲料的營養價值最多只有酸奶的三分之一。

按國家標準，牛奶產品里又分成純牛奶和調製牛奶。一種乳白色不酸的液體食品，到底是純牛乳（牛奶）、調製牛乳還是含乳飲料？同樣，認真看一下包裝上的產品類別，就能弄清楚。純牛乳是除了牛奶什麼配料都不能加的。調製牛乳是牛奶里加入少量其他配料的產品，它可以加糖、蜂蜜、香精、增稠劑、乳化劑等添加劑，也可以加可可粉、麥片、豆沙之類。含乳飲料則是水裡加了少量牛奶，再添加其他配料和添加劑配成的。所謂兒童奶就屬於調製牛奶，因為小朋友總是喜歡甜味。

說到純奶，其中還分為滅菌的和殺菌的兩類。擺在冷櫃裡面賣的那些牛奶產品叫巴氏乳，它只能冷藏，而且只能放幾天。但是有一些一箱一箱 放在室溫下，一放能放6?8個月，甚至有些進口產品，能放10?12個月，那叫滅菌乳。需要在138?140度對它進行超高溫瞬時滅菌；或者在120度稍長進行滅菌。滅菌處理可以把牛奶里的活細菌，還有細菌的芽孢，全部殺滅，而且在一百多度的高溫下瞬間就把牛乳裝到包裝里，然後進行封口。這樣，裡邊的菌殺死了，外邊的菌進不來，所以就可以長期保存，不需要加一點防腐劑。這也是做罐頭的基本原理。這個原理在幾百年前就已經使用了，不是現在發明的。

酸奶也分為殺菌的和活菌的兩類。那些在室溫下放的酸奶，基本上就不要指望它裡邊有多少活菌了。因為活菌在室溫下會逐漸死掉。那些有活菌的酸奶只能是在冷櫃里銷售。

但是，進口的一些滅菌乳，以及進口的殺菌酸奶，進口的低營養價值的牛奶布丁，賣得非常貴，也放在冷櫃里，看起來很像巴氏牛奶，或者很像活菌酸奶，我不知道這種情況是不是故意的。雖然大部分購買者只在乎是否進口貨，根本不在乎是什麼類別，但買的時候最好能明白自己在買什麼。花那麼多錢，結果沒吃到想要的東西，未免有「錢多人傻」之遺憾。

那麼，一種有水果香甜味道的液體，是「果汁」還是「果汁飲料」呢？也要好好看產品名稱。很多人會說：果汁和果汁飲料不是一回事兒么？完全不是一回事，果汁必須是100%的純度，而果汁飲料是水裡兌了點果汁。

超市的貨架上、包裝上畫著水果的飲料類產品太多了，你在背面都能找到配料表，下面有一行字告訴你，原果汁、原果蔬汁含量大於等於多少。一般100%的純果汁你不會不知道，因為它會在正面大字標出來。為了跟其他那些不是100%的相區別。寫了100%的叫果汁，不是100%的一律不能叫果汁，它們屬於「果汁飲料」或者「果味飲料」。

果汁飲料跟果味飲料有什麼區別呢？果汁飲料的原果汁含量必須大於等於10%。如果一種果汁飲料的原果汁含量比10%高，那就很自豪了，它一定會告訴你，是20%、30%還是50%，你要仔細去看。果味飲料的意思是有水果的味，但完全沒有原果汁含量的要求，可能水果的含量是零。比如說一些顏色是橙色的、喝起來完全像橙子味的汽水，別管是哪國的牌子，通通都是果味飲料，裡邊找不到任何水果的成分。包括你從20世紀90年代就開始買著喝的袋裝固體飲料，用水一衝，就是橙汁味道，但配料表上寫得清清楚楚，根本不是橙子做的，就是糖加酸加香精加色素純人工配製的飲料粉。你可能吃了多年，一直以為是橙子做成的，那是你自己的想像。

如果某種果味飲料包裝上寫著果汁含量，它是當一個賣點來賣給你。因為其他同類產品連1%的果汁都沒有，它好歹還有2%，所以跟同類產品相比，它「有真東西」，當然很自豪。但是你別忘了，畢竟98%都是勾兌的。

書名：你的生活達標了嗎？——首都科學講堂報告集

作者：周立軍

出 版 社：清華大學出版社

定價：￥56.00

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