為啥紅糖比白糖工藝簡單,價格卻要貴那麼多?
【丁香醫生原創】歲月是把造豬刀,離不開這四大幫凶:糖、湯、躺、燙。作為頭號幫凶的糖慢慢進階為很多種類,譬如紅糖、白糖、冰糖、綿白糖等。
價格不一樣,長得也不太一樣,營養上到底哪個最好呢?別著急,丁香醫生這就來說。
一、紅糖、白糖有啥不一樣?
其實,無論是紅糖、白糖、冰糖、面砂糖,它們最初都是從蔗糖或者甜菜裡面提取的,都屬於蔗糖。只不過,隨著製作工藝的不同,也就進階成了不同的樣子,一般來說,分為兩種。
1. 紅糖
處理簡單,將甘蔗或是甜菜榨汁後過濾,再熬煮一番,就能濃縮成紅糖。
2. 白糖
在紅糖的處理基礎之上,多了純化、脫色的過程,最後再去除下雜質,就變成了白糖。
通過對白糖結晶的再製作,又形成了粒狀結晶的白砂糖、冰狀結晶的冰糖以及綿軟細膩的小顆粒結晶的綿白糖。
這裡不得不提傳說中「冰糖降火、白糖上火」的傳言,同一個東西,只是帥丑的不一樣,哪裡會有不同的功效啊……
二、紅糖比白糖貴,更營養嗎?
去過超市的都知道,紅糖比其它糖都貴,不知道的還以為糖也搞歧視,但是熱愛推銷的售貨員一定會掰著指頭給你細數紅糖的多種功效……
從生產過程來看,紅糖僅僅是加熱濃縮的甘蔗汁,除了一些維生素的流失之外,確實保留了甘蔗里的絕大部分營養物質,比白糖確實多了那麼些礦物質。
而更加精緻的白砂糖、冰糖和綿白糖除了蔗糖和水以外就幾乎不含其它營養素了。
而且,它們都屬於高熱量的食物,營養價值並不高。
至於紅糖為什麼會賣得比白糖貴,從工藝上來說成本是要低的,但它不像白糖那麼常用,銷量小,導致廠家的生產和流通成本變得貴了些。
說到這裡,一定會有朋友表示無法接受,那些年流傳的紅糖的功效難道都是假的嗎?
三、糖紅是非多
不得不承認,紅糖雖然營養價值不高,但流傳的那些神奇功效確實不少。
1. 功能性紅糖
市面上常常也會看到一些古方紅糖以及一些功能性紅糖,其實,不過就加了點薑汁、紅棗汁、桂圓汁,還不如就著甘蔗吃棗呢,味道更好。
2. 紅糖補鐵?
紅糖含鐵量少,這種鐵的吸收率還低,對於改善貧血意義不大,猛吃紅糖,血沒補上來,肉倒是長得很快。
3. 大姨媽救星?
姨媽痛的時候,一杯溫熱的紅糖水下肚,確實感覺很好。
但,科學上並沒有確鑿的證據證明紅糖可以治療痛經,想要舒服點,喝萬能的白開水也是可以的。
四、糖用對了,烹調風味更佳
糖用對了,烹調風味會更好。
白糖:雖然比不上紅糖甜,但純度比較高,味道比較純,適合用來增鮮提味,炒雞蛋時加點糖,蛋會更嫩滑。
紅糖:帶有特殊的糖蜜味,做豆沙,煮紅豆湯,蒸糖年糕都很不錯。
冰糖:口感更清甜,下湯、燒菜加一點,菜的口感更好,看起來也更有光澤。
綿白糖:顆粒小,比白糖更甜,也更易溶於水,一般飲品、點心和其他糖製品添加中比較常見。
五、糖每天吃多少好?
糖不能多吃,吃多不僅會讓人變胖,還會增加 2 型糖尿病、血脂異常、高血壓等心血管系統疾病的風險。
《中國居民膳食指南 (2016)》首次對添加糖攝入量進行了限制:
每日不超過 50 克,最好限制在 25 克以內,這裡說的糖包括紅糖、白糖、冰糖和綿白糖……
丁香醫生原創,請勿轉載;作者:吳艷;編輯:李壞。圖源:123rf圖庫。
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