假毒偽劣猛如虎，舌尖安全大於天——果蔬類之保鮮劑

危害指數：中招概率：

保鮮劑是指果蔬用於防止在儲存、流通過程中，由於微生物繁殖引起的變質，或由於儲存銷售條件不善，果蔬內在品質發生劣變、色澤下降，為提高保存期，延長果蔬價值而在食品中使用的添加劑。

保鮮劑有很多種，只要對保鮮劑使用的濃度和殘留量進行控制，適量的保鮮劑不會對人體造成損害。如果保鮮劑超標或非法添加，對人體會有危害，可能會導致基因損壞、肝腎功能損壞，還可導致慢性中毒等。

平時看到新鮮翠綠的菜，那都是打了葯的，很多菜販子用藍礬噴韭菜保鮮，這樣賣相好看而且保質期長，不容易蔫。如果韭菜上有藍色斑點而且有銅銹味，擇韭菜手上會發藍，就是韭菜上噴洒硫酸銅。人體過量攝入可能會導致銅中毒，嚴重者會導致腎衰竭甚至是死亡，即使用水泡、多衝洗也沒法將滲入蔬菜的銅離子洗出來。這種情況在不少果蔬都存在，比如芹菜、韭菜、菠菜、蘋果、葡萄等。

可以仔細觀察葉柄和根部，如果有藍色或藍白色殘留，那很可能就是用過硫酸銅。硫酸銅的溶解性很不錯，如果用水浸泡和沖洗，去除的效果是很好的。如果是波爾多液殘留，簡單沖洗的效果會差一些，可以輔以輕輕揉搓或擦洗的方式。如果實在擔心，可以先切去沾染硫酸銅較多的根部再用水清洗就行了。

一般荔枝保鮮用硫酸。看起來漂亮的荔枝是被硫酸溶液浸泡過的，容易引起嗓子疼痛、嘴角起泡的癥狀，對呼吸道和食道等器官組織有強烈的剌激和腐蝕作用，導致人體的頭暈和腹瀉。在購買時盡量不要買外表鮮艷、但聞起來有一股異味的荔枝。食用前用洗潔精清洗，並在水中浸泡一段時間。

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