一碗消暑的仙草凍，在這個村做了幾百年，堅守古法才好吃
一碗半透明的黑色膠狀物，加上糖水或糖蜜，入口滑滑的，非常好吃，初夏的暑氣一下消失了。這就是南平建甌市吉陽鎮出名的四寶之一：仙草凍，製作方法在村裡延續了數百年。
我們見到，村民拿來一大把半晒乾的青草，這就是一種叫仙草的植物。它在南方的田間地頭十分常見，而吉陽鎮因獨特的水土和氣溫，十分適宜仙草生長。吉陽是全國最大的仙草基地之一，種植面積達1萬多畝，年產干仙草3000噸左右。由於當地的仙草具有香味好、膠質含量高的優點，因此在省內外市場具有較高知名度，「春天種子撒下後，不用施肥和打農藥，到了夏季就能收割了，清洗、曬兩天後就能製作仙草凍。」
村民將仙草放到鍋里熬水，還加了少量的食鹽。熬煮一個半小時左右，房間里瀰漫著仙草的香味，鍋內的湯水已經變為濃郁的黑色狀。然後，將仙草汁反覆過濾。這時，他們往鍋里的仙草汁，倒入一盆已經兌好的米粉水，一邊倒，一邊使用鍋勺慢慢攪動仙草汁。原本是液態的仙草汁，逐漸凝結成塊狀。
原來，米粉水中含有澱粉，能讓仙草汁結凍，「不像外面，有用化學品調製，我們都用洗米水、米粉水，原生態的。」再放上兩個小時左右，仙草汁徹底結凍後，切成細小的方塊狀，加上蜂蜜、涼開水，一份正宗的解暑良品仙草凍就完成了。
村民們告訴我們，用古法製作仙草凍，在村裡延續了幾百年，「雖然不知道是誰發明了這手藝，但我們一直堅持用古法製作，這樣做出來的仙草凍，才好吃。」
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