百聞不如一做，吃過河套平原的麵粉，別說你懂麵粉

百聞不如一做，沒吃過河套平原的麵粉，別說你懂麵粉。

今天，小編會放一下自己蒸的花捲和自己做的麵皮的圖片。

然後，用三段話給沒有吃過河套平原好麵粉的親親們嗶嗶一下。

河套平原小麥用的是硬質麥子，麵筋含量高，口感好。

但是硬質小麥比軟質小麥產量低，好多種植戶為了追求高產，種植戶種軟質小麥。

所以很多廠家為了降低成本也勾兌軟質麥一同研磨加工。

2.為了利潤最大化，提高出粉率。有的加工商壓緊磨輥軋距，強制機器出粉。

導致磨輥高溫，對麵筋造成燙傷。

這樣的麵粉，柔韌性不好，面製品發脆，極易破裂。

3.增白劑是一種麵粉行業中普遍使用的食品添加劑，主要作用是漂白麵粉。

其主要成分是一種叫做「過氧化苯甲醯」（含量為28%）的強氧化劑。

作用機理是在短時間內氧化分解掉麵粉中的葉黃素，從而達到漂白的作用。

未添加增白劑的麵粉顏色是黃白色的，顏色較亮，添加增白劑後，顏色變成慘白色。

國家制定的添加標準為萬分之二，但一些廠家為了增加白度，擅自增大添加量。

以特二粉為例，麵粉出機白度在78度左右，添加萬分之二增白劑氧化後的白度可達到81度，添加萬分之四增白劑氧化後的白度可達到82---83度。

增白劑的使用使人們滿足了對食品美觀的需要。

同時也破壞了麵粉中的一些營養成分。

葉黃素中含有許多營養成分，如類胡蘿蔔素，是合成人體所需的多種維生素的原料。

葉黃素被破壞後會直接導致如維生素A，B1，B2，B6，C，葉酸，尼克酸等許多人體所需的微量元素缺失。

尤其是超標使用增白劑，麵粉中的苯甲酸（防腐劑的主要成分）含量較高，對人體健康非常不利。

其實，我就是想用這段文字懷念我10年前在河套平原吃過的麵粉。

當然，如果，你也愛美食，是吃貨。

歡迎來撩我。

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