蔬菜這樣吃，比紅薯的抗癌作用還強，只是做對的人太少了

健康 06-17

蔬菜是一直建議大家多吃的食物，每天一斤菜，充足營養素，但是許多人其實不會烹調蔬菜，造成無謂的「營養犧牲」，做到下面這五點，保證蔬菜的「正確烹調」。

1、先洗後切

減少食物和水的接觸面積，減少了水溶性的吸收和溶解，特別是一些葉菜類，不要去根以後再洗，要把根和葉同時泡在水中，降解一部分農藥和去除一部分雜誌，吃的時候把根去掉，然後輕輕的沖洗，這樣可以減少蔬菜和水的接觸時間，從而保護其中的營養，也不會導致農藥的反覆吸收。

2、急火快炒

可以減少烹調的時間，與熱度接觸的面積和時間縮短，這樣減少了維生素和礦物質的流失。

3、上漿掛糊

上漿掛糊,要使用澱粉，將動物性原料和植物性原料包裹在一起，使動物性食物和植物性食物內部水份減少流失去，阻止外滲，減少水溶性維生素的吸收，同時使內部不受熱，油脂不進入，減少了一些食物的變性。

4、加醋烹調

適量加醋，醋可以有利於維生素C的吸收，保護維生素C，動物性食物加醋有利於人體對鈣的吸收，植物性食物加醋同樣有利於人體對維生素C的吸收，所以動物性食物和植物性食物少量加醋都可以使人體中，維生素C攝入量增加和鈣流失量減少。

5、最好別加鹼

烹調最好別加鹼，否則會造成營養的流失。特殊食物當中用鹼的只有幾個，第一是玉米，因為玉米中含有的B族維生素是結合B族，放鹼以後生成的鹼可以使B族得以變成游離，被人體吸收；還有花生米，泡的時候放一點鹼，可以防止黃曲霉素的生成。其他的時候不應該放鹼，所以煮粥的時候最好不要放鹼，這樣會是B族維生素流失，會導致心肌供血不全，或者是人們所說的腳氣病。維生素C可以抗壞血酸，維生素C遇到鹼性以後就會使維生素C得以流失。所以說放鹼的食物要酌情處理，不能把所有的食物都放鹼，來中和農藥。

健康吃蔬菜，做最正確的做法，蔬菜，今天您吃夠了嗎？