名廚推薦：風味茄子的做法

「還記得小時候學余光中的《鄉愁》嗎，那個時候不知道鄉愁是什麼滋味，那種惆悵，那種思緒是不能感同身受的，究其原因卻是不識廬山真面目，只緣身在此山中。

長大後，走出家鄉才知道鄉愁的滋味。寂寞時，鄉愁是一首歌，一首來自家鄉的民謠曲，別人聽不懂的歌詞和體會不到的情感是家鄉的味道，那種淳樸能治癒孤獨的心；飢餓時，鄉愁是一道菜，一道能讓人開胃釋懷的菜，在茶不思飯不香的時候，這道菜卻是任何山珍海味都比不了的味道。

記憶中的童年很幸福，相比大城市的孩子，我的童年是繽紛五彩的。沒有那麼多洋氣的娃娃，但是我有一堆數不清，形狀各異的泥娃娃；沒有那麼多好吃的糖果，李子、橘子、柚子應季的水果漫山遍野；沒有各種繁瑣的興趣愛好班，田野、樹上、屋頂都是我喜歡的遊樂場。

今天的這道茄子就是我從小吃到大的茄子。茄子沒有變，味道卻變了。以前媽媽做茄子最愛清炒，茄子片，茄子塊，放上幾粒大蒜瓣，蔥花段就成一盤菜。今天這盤茄子也是家常味，但是家常的同時也增添了不同的風味，外皮焦脆，內里軟嫩，加上芝麻的香味，讓茄子華麗轉身大變樣。」

食材明細

茄子1根

干辣椒適量

熟芝麻適量

大蒜適量

生粉適量

香菜適量

花椒面適量

醬油適量

白糖適量

鹽適量

醋適量

芝麻油適量

酸甜口味

炒工藝

廿分鐘耗時

普通難度

風味茄子的做法步驟

1

1.提前將原料準備好

2

2.將香菜切成段；大蒜切碎；干辣椒切碎待用

3

3.將適量醋、白糖、鹽、醬油、蒜粒倒入碗內攪拌均勻待用

4

4.將茄子切成4-5厘米長、1厘米寬的小條，放入清水內浸泡後瀝干水分拍生粉，將鍋內倒油燒熱至7成時，將拍好生粉的茄條下鍋炸至兩面金黃撈出瀝干油待用

5

5.鍋內留少許底油，放入花椒面、干辣椒碎爆香鍋，放入調好的醬汁，加適量清水自然成芡，然後下入炸好的茄條翻炒均勻，撒上香菜段，熟芝麻

6

6.出鍋前淋上芝麻油即可

小竅門

1.茄子切好後用清水浸泡一下，顏色會更好

2.茄子一定要瀝干水分再拍生粉，生粉不要拍多了

3.做這道菜的時候不用勾芡，自然成芡就可以了

使用的廚具：炒鍋

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