美食達人推薦：香辣小龍蝦

「小龍蝦不愧是如今夜宵界的網紅，每逢周六日都要被朋友圈裡的朋友晒圖刺激，我喜歡吃小龍蝦，但更喜歡吃自己做的。第一是實惠，小龍蝦市場上20多元一斤，而大排檔動不動就一兩百一份，第二就是自己做的吃起來放心，做之前會把小龍蝦清洗的非常乾淨，用刷子反覆刷洗多遍，估計市面沒有哪家會有我這麼認真的清洗小龍蝦了吧。」

食材明細

小龍蝦2斤

食用油2斤（油炸用）

黃酒半瓶（或啤酒）

辣椒醬3勺（可以用辣椒代替）

蒜頭半顆

生薑200g

花椒50g

十三香20g

醬油200g

蚝油200g

食鹽適量

中辣口味

燜工藝

一小時耗時

普通難度

油燜大蝦的做法步驟

1

準備食材，

2

刷洗小龍蝦，小龍蝦的兩對大鉗子特別厲害，一定要從背部握住蝦，拿刷子刷洗腹部。（小龍蝦喜好生活在淡水的淤泥里，所以一定要清洗乾淨）。

3

花了大半個小時清洗小龍蝦，洗乾淨的小龍蝦吃起來也放心。洗乾淨後撈起瀝干。

4

炸鍋燒熱，倒入2斤食用油，油熱氣泡後倒入小龍蝦。

5

高溫油炸小龍蝦。（經過油炸的小龍蝦，色澤鮮紅，外酥里嫩，悶煮的時候更容易入味，沒有過油的小龍蝦顏色暗紅，殼厚，不易入味），油炸3~5分鐘後撈起，瀝干油。

6

將油炸的油倒入一些到炒鍋里，中火煸炒生薑筍，炒出香味後再放花椒煸炒。

7

倒入辣椒醬、醬油、蚝油、十三香粉大火爆炒，加水悶煮前，倒入黃酒（或啤酒）、放鹽。

8

加水悶煮，水建議加快沒到小龍蝦。大火悶煮10分鐘後，轉為中小火悶煮20分鐘入味。

9

期間查看一下湯汁有沒有燜干，嘗一嘗味道夠不夠，有沒有悶煮入味，當湯汁所剩不多時出鍋。

使用的廚具：炒鍋

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